martedì 27 dicembre 2016

Anatra all'Arancia

L'Anatra all'Arancia è una vera prelibatezza. E' un secondo piatto davvero succulento che si cucina durante le feste natalizie o durante il periodo invernale. Molti credono che questa ricetta sia un classico della cucina francese ma, non tutti sanno che appartiene alla cucina fiorentina. Si racconta che fu Caterina de Medici, moglie di Enrico II di Francia, a portare da Firenze, questo piatto in terra francese. Un piatto molto scenografico dal gusto ricercato per un'occasione speciale.





Ingredienti
Un'anatra di 2,200kg
6 grosse arance (dalla scorza spessa)
100g di burro
Pepe nero q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Un bicchiere di vino bianco secco di alta qualità
100ml di Grand Marnier

Per la Salsa
300ml di succo d'arancia
120g di zucchero
30g di maizena (amido di mais)

Procedimento
Pulire per bene l'anatra eliminando le interiora ed il grasso (che si terrà da parte). Fiammeggiare su di un fornello e con l'aiuto di una pinzetta eliminare eventuali piume. Lavare l'anatra ed asciugarla bene. Tagliare a listarelle una scorza d'arancia, evitando la parte bianca, e sbollentarla per qualche minuto. Salare, pepare e spalmare con una parte del burro l'anatra all'interno e aggiungere le listarelle d'arancia. Con gli stessi ingredienti, massaggiare la parte esterna. Legare le ali e le cosce con dello spago da cucina. In una pirofila alta (che può andare anche in forno) versare l'olio, il burro e far rosolare il grasso tenuto da parte. Adagiare l'anatra nella pirofila. Una volta rosolata su tutti i lati, bagnarla con il vino bianco e il succo di 2 arance. Far evaporare per circa 10 minuti. Passato il tempo, aggiungere il Grand Marnier stando attenti alla fiamma. Trasferirla in forno coperta con carta alluminio e far cuocere per 40 minuti a 170/180°. Spennellare l'anatra con il fondo di cottura, affettare sopra un'arancia e continuare la cottura per altri 30 minuti senza carta alluminio. A cottura ultimata, togliere l'anatra dalla teglia e tenerla al caldo (50/60°). Passare al setaccio il fondo di cottura. In una piccola pentola preparare la salsa. Versare il succo d'arancia e lo zucchero, far sciogliere bene, aggiungere l'amido di mais e mescolare con una frusta finché si addensa. Prendere l'anatra dal forno e spennellarla con il fondo di cottura, tagliarla con i trinciapollo a pezzetti possibilmente regolari, sistemandoli su un piatto da portata e ricoprendoli con la salsa di arance appena preparata. Decorare con fette di arancia e servire calda. Consiglio di portarla a tavola intera per un maggior impatto scenografico.

sabato 24 dicembre 2016

Alberelli di Struffoli

Quando al sud, ci si siede a tavola durante il periodo natilizio, non si può fare a meno di mangiare i famosissimi struffoli, queste piccole palline fritte, condite con miele e zuccherini colorati! Come spesso accade per le ricette tradizionali, il nome cambia da regione a regione: Struffoli in Campania, Cicerata in Basilicata, Cicerchiata in Abruzzo, Marche e Molise e Turdilli o Turdiddri in Calabria.
Con questo semplice dolcino che ho voluto decorare a mo' di alberello, colgo l'occasione per augurarvi i miei più sinceri auguri di Buon Natale che possa donarvi tanta gioia e serenità!




Ingredienti
500g di farina 00
2 uova
Una scorza di arancia grattugiata
Una scorza di limone grattugiato
80g di zucchero
50g di sugna (liquida)
Un bicchierino di limoncello
Un pizzico di sale

Per i Cestini
425g di farina 00
75g di cacao amaro
100g di zucchero
2 uova
Una fiala di aroma Rum

Per la Decorazione
300g di miele all'arancia
Un cucchiaio di zucchero
Confettini colorati q.b.
50g di arancia candita

Per la frittura 1lt di olio d'arachidi

Procedimento
Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti ed impastare fino a creare un panetto compatto. Far riposare per 30 minuti. Dividere il panetto in pezzi, formare dei bastoncini spessi 1cm, tagliarli in piccoli pezzettini e metterli su un telo senza sovrapporli.
Preparare la pasta frolla al cioccolato con tutti gli ingredienti, stenderla e con uno stampino a forma di fiore, ricavare le sagome. Adagiate i fiori su una teglia per muffins capovolta e imburrata, modellarli. Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti.
In un tegame scaldare l'olio e una volta ben caldo tuffare le palline un pò alla volta mescolando con la schiumarola. Appena dorate, trasferirle su carta assorbente. In una pentola versare il miele ed un cucchiaio di zucchero, far sciogliere. Versare le palline, mescolare delicatamente ed amalgamare bene. Aggiungere un pò di confettini e di arancia candita. Distribuire le palline nei cestini e modellarli a piacere. Decorare con altri confettini.

venerdì 23 dicembre 2016

Calzoncelli Con i Ceci (Cavëzunginë)

Questi dolcetti di pasta sfoglia sono fritti e farciti con un ripieno di ceci. Sono tipici del mio paese, Noepoli (PZ) ed è un'antichissima ricetta della tradizione natalizia. Si possono fare di diverse forme, ricordo con emozione quelli quadrati della mia adorata madrina Maria o quelli triangolari dell'indimenticabile Nuzza, persone che porto nel cuore e a cui dedico questa ricetta.




Ingredienti per la Sfoglia
500g di farina 00
2 uova
50ml di olio e.v.o.
50ml di sugna (liquida)
8g di sale
Acqua q.b.

Per il Ripieno
500g di ceci resi a purea
100g di zucchero
Scorza di arancia essiccata e macinata
Una bustina di cannella
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
50ml di liquore Strega
Un cucchiaio raso di cacao amaro
Un chiodo di garofano macinato

Per friggere 1lt di olio d'arachidi
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Per la sfoglia: Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un panetto liscio ed omogeneo e farlo riposare per 30 minuti.
Per il ripieno: Mettere a bagno i ceci per 12 ore, lessarli e renderli a purea. Unire lo zucchero, l'arancia essiccata e macinata, la cannella, la vaniglia, il cacao, il chiodo di garofano, la Strega e mescolare ottenendo un composto cremoso. Stendere l'impasto sottile con la sfogliatrice ed ottenere delle larghe strisce. Distribuire dei mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro, ricoprire con un'altra striscia di sfoglia facendo fuoriuscire l'aria, tagliarli con l'aiuto di una rotella e sigillarli con i rebbi di una forchetta. In una padella riscaldare l'olio e friggere 2 o 3 calzoncelli alla volta per non fare abbassare troppo la temperatura. Far dorare da entrambi i lati, scolarli con una schiumarola e metterli su carta assorbente. Farli raffreddare e cospargerli con lo zucchero a velo.

martedì 6 dicembre 2016

Alberelli di Natale Brownies

Ho preparato altre volte i Brownies, questi deliziosi dolcetti dal cuore morbido e questa volta, ho pensato di tagliarli a forma di alberello. Sono semplici da realizzare e belli da vedere. Li ho preparati solo con il cioccolato fondente ma si possono aggiungere noci, nocciole e mandorle per renderli ancora più gustosi.





Ingredienti
270g di cioccolato fondente
150g di burro
4 uova
140g di farina 00
260g di zucchero di canna
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di lievito per dolci
40g di cacao amaro

Per la Ghiaccia
50g di albume
200g di zucchero a velo
Qualche goccia di limone
Colorante verde

Per la Decorazione
Lenticchie al cioccolato rosse
Zuccherini verdi
Biscotti Togo

Procedimento
Tritare il cioccolato grossolanamente e farlo sciogliere a bagnomaria. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino ad ottenere un composto lucido, togliere dal fuoco e far raffreddare. Nella planetaria, mettere le uova e lo zucchero, iniziare a montare e unire il pizzico di sale. Sempre mescolando, aggiungere il composto di cioccolato e burro. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina, il cacao, il lievito setacciati e mescolare con una spatola. Imburrare e foderare una teglia 30 x 30cm con la carta da forno. Versare l'impasto e livellarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Tagliare la torta in triangoli di 8cm di base per 9cm d'altezza. Preparare la ghiaccia montando a neve l'albume e aggiungere un pò alla volta lo zucchero a velo e qualche goccia di limone. Colorare la ghiaccia, trasferirla in una sac à poche con beccuccio e decorare gli alberelli. Completare con i confettini prima che la ghiaccia si asciughi. Infilare alla base un Togo tagliato a metà. Farli asciugare e conservarli in una scatola di latta per 4 o 5 giorni.

sabato 26 novembre 2016

Crostata di Ricotta e Visciole

La ricetta della Crostata di Ricotta e Visciole, appartiene alla tradizione ebraico-romana. E' uno dei miei dolci preferiti, lo preparo spesso ed è una vera goduria per il palato. Le visciole sono una qualità di ciliegia più selvatica, schiacciata ai poli, di colore rosso molto scuro e acidula. E' molto usata in pasticceria e nelle preparazioni di bevande aromatizzate. Grazie al suo particolare sapore, questa ciliegia, si sposa perfettamente con la dolcezza della crema di ricotta. La ricetta originale, vorrebbe si usassero i frutti interi ma, ho trovato in provincia di Latina, un'ottima confettura extra di visciole.





Ingredienti per la frolla
800g di farina 00
400g di zucchero
400g di burro
8 tuorli
1 limone grattugiato
Un pizzico di sale

Per il ripieno
800g di ricotta di pecora
250g di zucchero
2 uova intere
7cl di Sambuca
400g di confettura extra di Visciole (di ottima qualità)

Procedimento
Nella planetaria, versare la farina setacciata, lo zucchero, il burro fuso tiepido, le uova, la scorza del limone grattugiato e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti, formare un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola. Farlo rassodare in frigo per qualche ora (io l'ho preparato la sera precedente). Preparare la crema setacciando la ricotta (dopo averla fatta sgocciolare tutta la notte). Unire lo zucchero, le uova, la Sambuca e continuare a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Coprire con la pellicola e metterla in frigo. Stendere un disco di pasta frolla dello spessore di mezzo cm. Imburrare e infarinare uno stampo di 30cm di diametro, con l'aiuto di un mattarello foderare la teglia con la pasta frolla e forare la base con una forchetta. Fare uno strato di confettura e versare sopra la crema di ricotta. Con la pasta rimasta, ricavare con una rotella, delle strisce per la copertura e decorare a piacere (io ho intrecciato la frolla a mo' di canestro, potete trovare diversi tutorial su YouTube). Far cuocere la crostata in forno a 170° per un ora circa. Se dovesse iniziare a scurirsi, coprirla con un foglio di carta alluminio. Far raffreddare per qualche ora prima di servirla. Vi consiglio di prepararla il giorno precedente.

martedì 25 ottobre 2016

Fusi di Pollo Ripieni al Cartoccio

Oggi, vi propongo un ottimo secondo piatto di facile esecuzione. Adoro il metodo di cottura al cartoccio perché rende le pietanze leggere e gustose.




Ingredienti
6 Fusi di pollo
150g di Parmigiano Reggiano
700g di Patate novelle
5 o 6 Pomodori secchi
100g di Olive taggiasche
150g di Pomodorini ciliegino
Origano q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Disossare i fusi di pollo (potete chiederlo al vostro macellaio). Mettere in una ciotola e mescolare, i pomodori secchi tagliati a julienne, le olive denocciolate e sminuzzate, il formaggio, l'origano e il sale. Con la farcia riempire i fusi. Coprire una teglia con della cartaforno, adagiare i fusi di pollo, le patate novelle, i pomodori tagliati a metà, un pizzico di sale e un filo d'olio. Accartocciare la cartaforno sui fusi, lasciandola leggermente aperta. Infornare a 200° per 35/40 minuti. Impiattare e servire caldi.

lunedì 3 ottobre 2016

Torta di Patate con Acciughe

La Torta di Patate e Acciughe è una vera delizia. Appena l'ho vista su internet me ne sono innamorata e ho deciso di farla. Con semplici ingredienti si ottiene una pietanza davvero sfiziosa, si può servire come antipasto o può essere un ottimo secondo.






Ingredienti
1kg di Acciughe
2kg di Patate pasta gialla
250g di Mozzarella di bufala
3 Tuorli
100g di burro
Semola di grano duro q.b.
100g di Grana Padano
10 Foglie di basilico
Qualche goccia di limone
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Noce moscata q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento
Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle e metterle in una ciotola. Aggiungere i tuorli, il sale, il formaggio, il burro fuso, la noce moscata, il basilico tritato finemente e la mozzarella tagliata a cubetti fatta sgocciolare. Amalgamare bene il composto e metterlo sulla spianatoia cosparsa di semola. Imburrare una teglia da 30cm di diametro e spolverizzare di pangrattato. Pulire le acciughe, aprirle a libro lasciando le codine, lavarle, asciugarle e condirle con un pò di limone, olio ed un pizzico di sale. Disporre le acciughe lungo la circonferenza della teglia con la polpa rivolta verso l'alto facendo fuoriuscire la parte della coda. Con 1/3 di composto di patate formare il primo rotolo, adagiarlo nella teglia ed avvolgere le acciughe su di esso. Distribuire un pò di composto di patate sulla base della teglia, fare il secondo giro di acciughe facendo sempre sporgere le codine. Fare un secondo rotolo di patate più piccolo, metterlo nella teglia ed avvolgere le acciughe. Disporre il terzo giro di acciughe, adagiare il terzo rotolo e procedere come prima. Mettere al centro dei cubetti di mozzarella e 2 acciughe arrotolate. Infornare a 180° per 35/40 minuti. A fine cottura spennellare la torta di acciughe con l'olio e.v.o. e servire caldo.

domenica 18 settembre 2016

Linguine all'Astice e Pistacchi

Le Linguine all'astice e pistacchi, sono un piatto davvero raffinato! A renderlo particolare è proprio questo strano abbinamento! I pistacchi che ho utilizzato, sono una delle tante eccellenze lucane e vengono da Stigliano (MT), meno conosciuti di quelli di Bronte (CT) ma altrettanto pregiati. Molto semplice da preparare ma anche di grande effetto, questo piatto, vi lascerà piacevolmente sorpresi dalla sua bontà. Ideale per un'occasione speciale.



Ingredienti
500g di Linguine di Gragnano
250g di pistacchi di Stigliano
2 astici
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sott'olio
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Pestare i pistacchi, l'aglio privato dell'anima, le acciughe, il basilico. Aggiungere l'olio e il sale. Lessare gli astici, estrarre la polpa e tagliarli a pezzetti. In una padella con l'olio d'oliva, far saltare la polpa degli astici. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, scolare, versare nella padella con l'astice e mantecare. Aggiungere il pesto di pistacchi e un pò di acqua di cottura. Impiattare e servire caldo. A piacere, decorare con qualche foglia di basilico e le chele dell'astice.

lunedì 12 settembre 2016

Coniglio all'Ischitana

Per il pranzo domenicale, ho preparato questa ricetta molto semplice e saporita. Si tratta del Coniglio all'Ischitana. A differenza di quanto si possa credere, il piatto principe dell'isola di Ischia, non è a base di pesce ma di carne di coniglio. Questo piatto ha origini antichissime, si narra che nel 500 a.C., Ischia fosse piena di conigli che venivano abitualmente cacciati dagli abitanti dell'isola. Il segreto per il successo di questa ricetta è la scelta del coniglio che deve essere di prima qualità e la cottura in una pentola di terracotta. Aggiungendo più pomodorini alla ricetta, si può ottenere un sugo per condire i bucatini, un primo piatto davvero delizioso.



Ingredienti
1,7kg di coniglio
10 pomodorini ciliegino
2 spicchi d'aglio
Vino bianco secco
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo per bene e lasciarlo riposare in acqua e vino per un paio d'ore circa. Asciugare con carta assorbente e far rosolare pochi pezzi alla volta con un pò d'olio. In un tegame di terracotta, far soffriggere a fuoco lento 2 spicchi d'aglio non sbucciati e il peperoncino, aggiungere i pezzi del coniglio e salare. Sfumare con un pò di vino bianco, unire i pomodorini, metà interi e metà tagliati a cubetti e i rametti di timo. Far cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura, aggiungere altri rametti di timo e il prezzemolo fresco tritato. Servire caldo.

venerdì 8 luglio 2016

Bouquet di Lasagne Ricce

Poco tempo fa, sono rimasta affascinata da questa ricetta che ho visto in Tv e successivamente su internet. Un piatto adatto ad un pranzo domenicale o ad un giorno festivo data la sua particolarità! I vostri ospiti rimarranno sicuramente stupefatti!





Ingredienti
500g di Lasagna riccia di Gragnano
350g di speck cotto affumicato
150g di parmigiano reggiano
500g di mozzarella di bufala
250g di piselli freschi o surgelati
Una piccola cipolla bianca
1lt di latte intero + 100ml
100g di burro
100g di farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Preparare la besciamella molto cremosa. Tritare finemente la mozzarella e farla sgocciolare. Tagliare a cubetti lo speck e rosolare in un pò d'olio con la cipolla tritata i piselli e salare. In una ciotola, versare tutti gli ingredienti, aggiungere metà della besciamella e amalgamare bene. Lessare la lasagna per 5 minuti e metterla su un panno da cucina. Distribuire il composto e arrotolare la pasta e formare dei rotolini. Imburrare una teglia di 24cm di diametro abbastanza alta e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella. Disporre i rotoli di pasta verticalmente uno vicino all'altro in modo da non farli srotolare. Alla besciamella rimasta, aggiungere 100ml di latte per renderla più liquida e versarla sulla pasta. Spolverizzare con abbondante parmigiano e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Consiglio di coprire la teglia per i primi 10 minuti con della carta stagnola. Per una leggera doratura, attivare la funzione grill del forno per qualche minuto. Servire tiepida.

lunedì 20 giugno 2016

Fusilli Lunghi Bucati con Pesto di Rucola e Gamberetti

Una pasta super saporita che si sposa bene con la piccantezza della rucola e il sapore delicato dei gamberetti. Basta poco tempo per realizzare un piatto delizioso dal sapore ricercato.



Ingredienti
500g di Fusilli lunghi bucati
80ml di olio e.v.o.
100g di rucola
80g di parmigiano reggiano
Sale q.b.
100g di noci sgusciate
250g di gamberetti
1 spicchio d'aglio

Procedimento
Lavare ed asciugare bene la rucola, trasferirla nel mixer, aggiungere le noci, il parmigiano, il sale, lo spicchio d'aglio e 50ml di olio. Azionare il mixer, ottenere un composto cremoso e versarlo in una padella. Pulire i gamberetti e lasciarne qualcuno per la guarnizione. Rosolarli per qualche minuto in una padella con l'olio rimasto. Lessare la pasta al dente. Amalgamare il pesto con un pò d'acqua di cottura, unire i gamberetti al pesto, versare i fusilli nella padella e mantecare per qualche istante. Impiattare e guarnire a piacere con qualche gheriglio di noce e gamberetti. 

martedì 31 maggio 2016

Calamari Ripieni

I calamari ripieni, fra le ricette di mare, è una di quelle che amo di più! Al forno, al sugo, grigliati, in bianco, sono davvero gustosi. E' un grande classico, semplice e veloce da preparare.





Ingredienti
1kg di calamari medi
350g di mollica di pane
200g di gamberetti
400g di polpa di pomodoro
150g di olive nere snocciolate
Un uovo
Un cucchiaio di capperi
Un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Pulire molto bene i calamari lavandoli sotto l'acqua corrente, separare la sacca dai tentacoli, spellarli e privarli della bocca e del loro osso. Sgusciare e lavare i gamberetti, tagliarli insieme ai tentacoli e farli rosolare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Far sfumare con un pò di vino bianco, cuocerli per 2 o 3 minuti e far raffreddare. Versare il trito in una ciotola, aggiungere la mollica di pane, il prezzemolo tritato, il sale, i capperi, le olive nere sminuzzate, l'uovo e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti del composto e riempire le sacche dei calamari per circa 2/3. Chiudere ogni mollusco con uno stecchino. In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 15 minuti circa. In un altro tegame con un pò d'olio, rosolare i calamari per circa 5 minuti, sfumare con il resto del vino e girarli per 2 o 3 volte. Aggiungere i calamari al sughetto preparato precedentemente e continuare la cottura per altri 10 minuti. Impiattare e servire caldi.

lunedì 21 dicembre 2015

Omini di Pan di Zenzero (Gingerbread)

Oltre a essere belli, questi simpatici omini, sono davvero molto buoni. Sono biscotti di pan di zenzero, preparati con un impasto molto speziato, tipici delle feste natalizie dell'Inghilterra, del Nord America e del Nord Europa. Con questo impasto, si possono confezionare casette e soggetti natalizi decisamente scenografici e perfetti per essere appesi all'albero di Natale come da tradizione anglosassone. L'aroma di questi biscotti, riempie la casa di "profumo di Natale".
E' con infinito affetto che auguro un felice e sereno Natale a tutti voi!!!

















Ingredienti
350g di farina 00
80g di zucchero semolato
90g di zucchero di canna
150g di burro
150g di miele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
Un pizzico di sale

Per la Glassa
35/40g di albume
200g di zucchero a velo
Coloranti alimentari in gel

Per la decorazione
Pasta di zucchero

Procedimento
In una ciotola, versare la farina setacciata con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato, il burro freddo a tocchetti e infine il miele. Iniziare a impastare fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l'uovo e continuare a impastare fino ad amalgamare il tutto. Formare una palla, avvolgere in una pellicola e far riposare per circa 3 ore. Trascorso il tempo, stendere l'impasto e con il matterello ottenere una sfoglia di circa 4mm. Ricavare le sagome con l'apposito tagliapasta e porle su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti. Nel frattempo, preparare la glassa montando a neve l'albume e aggiungendo un pò alla volta lo zucchero a velo. Dividere la glassa in più ciotole e colorarla a piacere. Con l'aiuto di una sac à poche decorare gli omini con la glassa, la pasta di zucchero e tanta fantasia.