sabato 26 novembre 2016

Crostata di Ricotta e Visciole

La ricetta della Crostata di Ricotta e Visciole, appartiene alla tradizione ebraico-romana. E' uno dei miei dolci preferiti, lo preparo spesso ed è una vera goduria per il palato. Le visciole sono una qualità di ciliegia più selvatica, schiacciata ai poli, di colore rosso molto scuro e acidula. E' molto usata in pasticceria e nelle preparazioni di bevande aromatizzate. Grazie al suo particolare sapore, questa ciliegia, si sposa perfettamente con la dolcezza della crema di ricotta. La ricetta originale, vorrebbe si usassero i frutti interi ma, ho trovato in provincia di Latina, un'ottima confettura extra di visciole.





Ingredienti per la frolla
800g di farina 00
400g di zucchero
400g di burro
8 tuorli
1 limone grattugiato
Un pizzico di sale

Per il ripieno
800g di ricotta di pecora
250g di zucchero
2 uova intere
7cl di Sambuca
400g di confettura extra di Visciole (di ottima qualità)

Procedimento
Nella planetaria, versare la farina setacciata, lo zucchero, il burro fuso tiepido, le uova, la scorza del limone grattugiato e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti, formare un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola. Farlo rassodare in frigo per qualche ora (io l'ho preparato la sera precedente). Preparare la crema setacciando la ricotta (dopo averla fatta sgocciolare tutta la notte). Unire lo zucchero, le uova, la Sambuca e continuare a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Coprire con la pellicola e metterla in frigo. Stendere un disco di pasta frolla dello spessore di mezzo cm. Imburrare e infarinare uno stampo di 30cm di diametro, con l'aiuto di un mattarello foderare la teglia con la pasta frolla e forare la base con una forchetta. Fare uno strato di confettura e versare sopra la crema di ricotta. Con la pasta rimasta, ricavare con una rotella, delle strisce per la copertura e decorare a piacere (io ho intrecciato la frolla a mo' di canestro, potete trovare diversi tutorial su YouTube). Far cuocere la crostata in forno a 170° per un ora circa. Se dovesse iniziare a scurirsi, coprirla con un foglio di carta alluminio. Far raffreddare per qualche ora prima di servirla. Vi consiglio di prepararla il giorno precedente.

martedì 25 ottobre 2016

Fusi di Pollo Ripieni al Cartoccio

Oggi, vi propongo un ottimo secondo piatto di facile esecuzione. Adoro il metodo di cottura al cartoccio perché rende le pietanze leggere e gustose.




Ingredienti
6 Fusi di pollo
150g di Parmigiano Reggiano
700g di Patate novelle
5 o 6 Pomodori secchi
100g di Olive taggiasche
150g di Pomodorini ciliegino
Origano q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Disossare i fusi di pollo (potete chiederlo al vostro macellaio). Mettere in una ciotola e mescolare, i pomodori secchi tagliati a julienne, le olive denocciolate e sminuzzate, il formaggio, l'origano e il sale. Con la farcia riempire i fusi. Coprire una teglia con della cartaforno, adagiare i fusi di pollo, le patate novelle, i pomodori tagliati a metà, un pizzico di sale e un filo d'olio. Accartocciare la cartaforno sui fusi, lasciandola leggermente aperta. Infornare a 200° per 35/40 minuti. Impiattare e servire caldi.

lunedì 3 ottobre 2016

Torta di Patate con Acciughe

La Torta di Patate e Acciughe è una vera delizia. Appena l'ho vista su internet me ne sono innamorata e ho deciso di farla. Con semplici ingredienti si ottiene una pietanza davvero sfiziosa, si può servire come antipasto o può essere un ottimo secondo.






Ingredienti
1kg di Acciughe
2kg di Patate pasta gialla
250g di Mozzarella di bufala
3 Tuorli
100g di burro
Semola di grano duro q.b.
100g di Grana Padano
10 Foglie di basilico
Qualche goccia di limone
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Noce moscata q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento
Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle e metterle in una ciotola. Aggiungere i tuorli, il sale, il formaggio, il burro fuso, la noce moscata, il basilico tritato finemente e la mozzarella tagliata a cubetti fatta sgocciolare. Amalgamare bene il composto e metterlo sulla spianatoia cosparsa di semola. Imburrare una teglia da 30cm di diametro e spolverizzare di pangrattato. Pulire le acciughe, aprirle a libro lasciando le codine, lavarle, asciugarle e condirle con un pò di limone, olio ed un pizzico di sale. Disporre le acciughe lungo la circonferenza della teglia con la polpa rivolta verso l'alto facendo fuoriuscire la parte della coda. Con 1/3 di composto di patate formare il primo rotolo, adagiarlo nella teglia ed avvolgere le acciughe su di esso. Distribuire un pò di composto di patate sulla base della teglia, fare il secondo giro di acciughe facendo sempre sporgere le codine. Fare un secondo rotolo di patate più piccolo, metterlo nella teglia ed avvolgere le acciughe. Disporre il terzo giro di acciughe, adagiare il terzo rotolo e procedere come prima. Mettere al centro dei cubetti di mozzarella e 2 acciughe arrotolate. Infornare a 180° per 35/40 minuti. A fine cottura spennellare la torta di acciughe con l'olio e.v.o. e servire caldo.

domenica 18 settembre 2016

Linguine all'Astice e Pistacchi

Le Linguine all'astice e pistacchi, sono un piatto davvero raffinato! A renderlo particolare è proprio questo strano abbinamento! I pistacchi che ho utilizzato, sono una delle tante eccellenze lucane e vengono da Stigliano (MT), meno conosciuti di quelli di Bronte (CT) ma altrettanto pregiati. Molto semplice da preparare ma anche di grande effetto, questo piatto, vi lascerà piacevolmente sorpresi dalla sua bontà. Ideale per un'occasione speciale.



Ingredienti
500g di Linguine di Gragnano
250g di pistacchi di Stigliano
2 astici
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sott'olio
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Pestare i pistacchi, l'aglio privato dell'anima, le acciughe, il basilico. Aggiungere l'olio e il sale. Lessare gli astici, estrarre la polpa e tagliarli a pezzetti. In una padella con l'olio d'oliva, far saltare la polpa degli astici. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, scolare, versare nella padella con l'astice e mantecare. Aggiungere il pesto di pistacchi e un pò di acqua di cottura. Impiattare e servire caldo. A piacere, decorare con qualche foglia di basilico e le chele dell'astice.

lunedì 12 settembre 2016

Coniglio all'Ischitana

Per il pranzo domenicale, ho preparato questa ricetta molto semplice e saporita. Si tratta del Coniglio all'Ischitana. A differenza di quanto si possa credere, il piatto principe dell'isola di Ischia, non è a base di pesce ma di carne di coniglio. Questo piatto ha origini antichissime, si narra che nel 500 a.C., Ischia fosse piena di conigli che venivano abitualmente cacciati dagli abitanti dell'isola. Il segreto per il successo di questa ricetta è la scelta del coniglio che deve essere di prima qualità e la cottura in una pentola di terracotta. Aggiungendo più pomodorini alla ricetta, si può ottenere un sugo per condire i bucatini, un primo piatto davvero delizioso.



Ingredienti
1,7kg di coniglio
10 pomodorini ciliegino
2 spicchi d'aglio
Vino bianco secco
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo per bene e lasciarlo riposare in acqua e vino per un paio d'ore circa. Asciugare con carta assorbente e far rosolare pochi pezzi alla volta con un pò d'olio. In un tegame di terracotta, far soffriggere a fuoco lento 2 spicchi d'aglio non sbucciati e il peperoncino, aggiungere i pezzi del coniglio e salare. Sfumare con un pò di vino bianco, unire i pomodorini, metà interi e metà tagliati a cubetti e i rametti di timo. Far cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura, aggiungere altri rametti di timo e il prezzemolo fresco tritato. Servire caldo.

venerdì 8 luglio 2016

Bouquet di Lasagne Ricce

Poco tempo fa, sono rimasta affascinata da questa ricetta che ho visto in Tv e successivamente su internet. Un piatto adatto ad un pranzo domenicale o ad un giorno festivo data la sua particolarità! I vostri ospiti rimarranno sicuramente stupefatti!





Ingredienti
500g di Lasagna riccia di Gragnano
350g di speck cotto affumicato
150g di parmigiano reggiano
500g di mozzarella di bufala
250g di piselli freschi o surgelati
Una piccola cipolla bianca
1lt di latte intero + 100ml
100g di burro
100g di farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Preparare la besciamella molto cremosa. Tritare finemente la mozzarella e farla sgocciolare. Tagliare a cubetti lo speck e rosolare in un pò d'olio con la cipolla tritata i piselli e salare. In una ciotola, versare tutti gli ingredienti, aggiungere metà della besciamella e amalgamare bene. Lessare la lasagna per 5 minuti e metterla su un panno da cucina. Distribuire il composto e arrotolare la pasta e formare dei rotolini. Imburrare una teglia di 24cm di diametro abbastanza alta e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella. Disporre i rotoli di pasta verticalmente uno vicino all'altro in modo da non farli srotolare. Alla besciamella rimasta, aggiungere 100ml di latte per renderla più liquida e versarla sulla pasta. Spolverizzare con abbondante parmigiano e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Consiglio di coprire la teglia per i primi 10 minuti con della carta stagnola. Per una leggera doratura, attivare la funzione grill del forno per qualche minuto. Servire tiepida.

lunedì 20 giugno 2016

Fusilli Lunghi Bucati con Pesto di Rucola e Gamberetti

Una pasta super saporita che si sposa bene con la piccantezza della rucola e il sapore delicato dei gamberetti. Basta poco tempo per realizzare un piatto delizioso dal sapore ricercato.



Ingredienti
500g di Fusilli lunghi bucati
80ml di olio e.v.o.
100g di rucola
80g di parmigiano reggiano
Sale q.b.
100g di noci sgusciate
250g di gamberetti
1 spicchio d'aglio

Procedimento
Lavare ed asciugare bene la rucola, trasferirla nel mixer, aggiungere le noci, il parmigiano, il sale, lo spicchio d'aglio e 50ml di olio. Azionare il mixer, ottenere un composto cremoso e versarlo in una padella. Pulire i gamberetti e lasciarne qualcuno per la guarnizione. Rosolarli per qualche minuto in una padella con l'olio rimasto. Lessare la pasta al dente. Amalgamare il pesto con un pò d'acqua di cottura, unire i gamberetti al pesto, versare i fusilli nella padella e mantecare per qualche istante. Impiattare e guarnire a piacere con qualche gheriglio di noce e gamberetti. 

martedì 31 maggio 2016

Calamari Ripieni

I calamari ripieni, fra le ricette di mare, è una di quelle che amo di più! Al forno, al sugo, grigliati, in bianco, sono davvero gustosi. E' un grande classico, semplice e veloce da preparare.





Ingredienti
1kg di calamari medi
350g di mollica di pane
200g di gamberetti
400g di polpa di pomodoro
150g di olive nere snocciolate
Un uovo
Un cucchiaio di capperi
Un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Pulire molto bene i calamari lavandoli sotto l'acqua corrente, separare la sacca dai tentacoli, spellarli e privarli della bocca e del loro osso. Sgusciare e lavare i gamberetti, tagliarli insieme ai tentacoli e farli rosolare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Far sfumare con un pò di vino bianco, cuocerli per 2 o 3 minuti e far raffreddare. Versare il trito in una ciotola, aggiungere la mollica di pane, il prezzemolo tritato, il sale, i capperi, le olive nere sminuzzate, l'uovo e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti del composto e riempire le sacche dei calamari per circa 2/3. Chiudere ogni mollusco con uno stecchino. In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 15 minuti circa. In un altro tegame con un pò d'olio, rosolare i calamari per circa 5 minuti, sfumare con il resto del vino e girarli per 2 o 3 volte. Aggiungere i calamari al sughetto preparato precedentemente e continuare la cottura per altri 10 minuti. Impiattare e servire caldi.

lunedì 21 dicembre 2015

Omini di Pan di Zenzero (Gingerbread)

Oltre a essere belli, questi simpatici omini, sono davvero molto buoni. Sono biscotti di pan di zenzero, preparati con un impasto molto speziato, tipici delle feste natalizie dell'Inghilterra, del Nord America e del Nord Europa. Con questo impasto, si possono confezionare casette e soggetti natalizi decisamente scenografici e perfetti per essere appesi all'albero di Natale come da tradizione anglosassone. L'aroma di questi biscotti, riempie la casa di "profumo di Natale".
E' con infinito affetto che auguro un felice e sereno Natale a tutti voi!!!

















Ingredienti
350g di farina 00
80g di zucchero semolato
90g di zucchero di canna
150g di burro
150g di miele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
Un pizzico di sale

Per la Glassa
35/40g di albume
200g di zucchero a velo
Coloranti alimentari in gel

Per la decorazione
Pasta di zucchero

Procedimento
In una ciotola, versare la farina setacciata con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato, il burro freddo a tocchetti e infine il miele. Iniziare a impastare fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l'uovo e continuare a impastare fino ad amalgamare il tutto. Formare una palla, avvolgere in una pellicola e far riposare per circa 3 ore. Trascorso il tempo, stendere l'impasto e con il matterello ottenere una sfoglia di circa 4mm. Ricavare le sagome con l'apposito tagliapasta e porle su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti. Nel frattempo, preparare la glassa montando a neve l'albume e aggiungendo un pò alla volta lo zucchero a velo. Dividere la glassa in più ciotole e colorarla a piacere. Con l'aiuto di una sac à poche decorare gli omini con la glassa, la pasta di zucchero e tanta fantasia.

venerdì 18 dicembre 2015

Involtini di Salmone e Bocconcini di Bufala

Un'idea per la vigilia di Natale. Un antipasto davvero delizioso, scenografico, buono, facile, veloce e di sicuro successo. Questo piatto soddisferà davvero tutti.




Ingredienti
10 bocconcini di bufala
120g di salmone affumicato
10 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di pepe rosa
Olio evo q.b.

Procedimento
Avvolgere i bocconcini con il salmone tagliato a strisce. Sbollentare l'erba cipollina e legare l'involtino. Condire con un filo di olio evo e il pepe rosa macinato. Decorare con dei grani di pepe rosa interi.

martedì 1 dicembre 2015

Linguine con vongole veraci e pomodorini gialli del Vesuvio

Questo piatto, con le vongole veraci e i pomodorini gialli del Vesuvio, è davvero irresistibile! Sono dei pomodorini molto particolari, dolci, dal giallo brillante, la buccia spessa, la polpa soda e hanno una cottura veloce. Queste caratteristiche, gli vengono conferite dai fertili terreni lavici. Esistono anche nella variante rossa e sono chiamati anche "del piennolo" (pendolo) perchè una volta raccolti, vengono raggruppati a grappoli e conservati appesi alle pareti. Si raccolgono fra luglio e agosto e si conservano per tutto l'inverno. Furono i monaci camaldolesi di Nola (Na) a coltivarli nel loro orto, già nel XVI secolo. Questi pomodorini, si accompagnano benissimo con il pesce e i crostacei.





Ingredienti
500g di linguine di Gragnano
1kg di vongole veraci
20 pomodorini gialli del Vesuvio
2 spicchi d'aglio
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo
Peperoncino q.b.

Procedimento
In un'ampia padella, far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere le vongole ben lavate e il prezzemolo tritato. Coprire la padella con un coperchio e lasciar aprire i molluschi a fiamma vivace. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Un volta aperte le vongole, filtrare il liquido con un colino, versarlo di nuovo nella padella, aggiungere i pomodorini, il peperoncino e far saltare per 5 minuti. Aggiungere le vongole. Lessare le linguine, scolarle 5 minuti prima della cottura prevista e versarle nella padella facendole saltare nel sughetto rigirandole spesso e aggiungendo un pò d'acqua di cottura, in modo che la pasta rilasci l'amido e si amalgami alla perfezione. Impiattare e spolverizzare di prezzemolo tritato fresco.

martedì 17 novembre 2015

Ciambella di Pan Brioche

Adoriamo tanto i lievitati e oggi vi propongo questa semplice e buona ciambella di pan brioche, ripiena di prosciutto, mozzarella e ricotta di bufala. E' piaciuta tantissimo sia per il sapore che per la forma.




Ingredienti
1kg di farina manitoba
450ml di latte intero (dipende dall'assorbimento della farina)
100ml di olio e.v.o.
4 cucchiaini di sale
Un cucchiaino di zucchero
2 uova grandi + 1 per spennellare
35g di lievito di birra (sciolto in un pò di latte tiepido)

Per il Ripieno
800g di ricotta di bufala
200g di mozzarella di bufala
200g di prosciutto cotto a fette
50g di parmigiano
Un uovo
Sale q.b.

Procedimento
In una planetaria, impastare tutti gli ingredienti con il latte tiepido, ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Mettere l'impasto in un recipiente infarinato e lasciarlo lievitare coperto con un plaid, fino al raddoppio (circa 2 ore). In una ciotola, amalgamare bene la ricotta con l'uovo, il parmigiano e il sale. Aggiungere la mozzarella a cubetti precedentemente sgocciolata. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto e formare un rettangolo dello spessore di un centimetro. Farcire metà rettangolo con la ricotta, le fette di prosciutto e arrotolarlo. L'altra metà tagliarla in strisce multiple di 3. Ottenere delle treccine che andranno attorno al rotolo. Formare una ciambella, posizionarla in una teglia ricoperta da carta forno e far lievitare per circa un'ora. Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.