domenica 18 settembre 2016

Linguine all'Astice e Pistacchi

Le Linguine all'astice e pistacchi, sono un piatto davvero raffinato! A renderlo particolare è proprio questo strano abbinamento! I pistacchi che ho utilizzato, sono una delle tante eccellenze lucane e vengono da Stigliano (MT), meno conosciuti di quelli di Bronte (CT) ma altrettanto pregiati. Molto semplice da preparare ma anche di grande effetto, questo piatto, vi lascerà piacevolmente sorpresi dalla sua bontà. Ideale per un'occasione speciale.



Ingredienti
500g di Linguine di Gragnano
250g di pistacchi di Stigliano
2 astici
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sott'olio
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Pestare i pistacchi, l'aglio privato dell'anima, le acciughe, il basilico. Aggiungere l'olio e il sale. Lessare gli astici, estrarre la polpa e tagliarli a pezzetti. In una padella con l'olio d'oliva, far saltare la polpa degli astici. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, scolare, versare nella padella con l'astice e mantecare. Aggiungere il pesto di pistacchi e un pò di acqua di cottura. Impiattare e servire caldo. A piacere, decorare con qualche foglia di basilico e le chele dell'astice.

lunedì 12 settembre 2016

Coniglio all'Ischitana

Per il pranzo domenicale, ho preparato questa ricetta molto semplice e saporita. Si tratta del Coniglio all'Ischitana. A differenza di quanto si possa credere, il piatto principe dell'isola di Ischia, non è a base di pesce ma di carne di coniglio. Questo piatto ha origini antichissime, si narra che nel 500 a.C., Ischia fosse piena di conigli che venivano abitualmente cacciati dagli abitanti dell'isola. Il segreto per il successo di questa ricetta è la scelta del coniglio che deve essere di prima qualità e la cottura in una pentola di terracotta. Aggiungendo più pomodorini alla ricetta, si può ottenere un sugo per condire i bucatini, un primo piatto davvero delizioso.



Ingredienti
1,7kg di coniglio
10 pomodorini ciliegino
2 spicchi d'aglio
Vino bianco secco
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo per bene e lasciarlo riposare in acqua e vino per un paio d'ore circa. Asciugare con carta assorbente e far rosolare pochi pezzi alla volta con un pò d'olio. In un tegame di terracotta, far soffriggere a fuoco lento 2 spicchi d'aglio non sbucciati e il peperoncino, aggiungere i pezzi del coniglio e salare. Sfumare con un pò di vino bianco, unire i pomodorini, metà interi e metà tagliati a cubetti e i rametti di timo. Far cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura, aggiungere altri rametti di timo e il prezzemolo fresco tritato. Servire caldo.

venerdì 8 luglio 2016

Bouquet di Lasagne Ricce

Poco tempo fa, sono rimasta affascinata da questa ricetta che ho visto in Tv e successivamente su internet. Un piatto adatto ad un pranzo domenicale o ad un giorno festivo data la sua particolarità! I vostri ospiti rimarranno sicuramente stupefatti!





Ingredienti
500g di Lasagna riccia di Gragnano
350g di speck cotto affumicato
150g di parmigiano reggiano
500g di mozzarella di bufala
250g di piselli freschi o surgelati
Una piccola cipolla bianca
1lt di latte intero + 100ml
100g di burro
100g di farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Preparare la besciamella molto cremosa. Tritare finemente la mozzarella e farla sgocciolare. Tagliare a cubetti lo speck e rosolare in un pò d'olio con la cipolla tritata i piselli e salare. In una ciotola, versare tutti gli ingredienti, aggiungere metà della besciamella e amalgamare bene. Lessare la lasagna per 5 minuti e metterla su un panno da cucina. Distribuire il composto e arrotolare la pasta e formare dei rotolini. Imburrare una teglia di 24cm di diametro abbastanza alta e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella. Disporre i rotoli di pasta verticalmente uno vicino all'altro in modo da non farli srotolare. Alla besciamella rimasta, aggiungere 100ml di latte per renderla più liquida e versarla sulla pasta. Spolverizzare con abbondante parmigiano e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Consiglio di coprire la teglia per i primi 10 minuti con della carta stagnola. Per una leggera doratura, attivare la funzione grill del forno per qualche minuto. Servire tiepida.

lunedì 20 giugno 2016

Fusilli Lunghi Bucati con Pesto di Rucola e Gamberetti

Una pasta super saporita che si sposa bene con la piccantezza della rucola e il sapore delicato dei gamberetti. Basta poco tempo per realizzare un piatto delizioso dal sapore ricercato.



Ingredienti
500g di Fusilli lunghi bucati
80ml di olio e.v.o.
100g di rucola
80g di parmigiano reggiano
Sale q.b.
100g di noci sgusciate
250g di gamberetti
1 spicchio d'aglio

Procedimento
Lavare ed asciugare bene la rucola, trasferirla nel mixer, aggiungere le noci, il parmigiano, il sale, lo spicchio d'aglio e 50ml di olio. Azionare il mixer, ottenere un composto cremoso e versarlo in una padella. Pulire i gamberetti e lasciarne qualcuno per la guarnizione. Rosolarli per qualche minuto in una padella con l'olio rimasto. Lessare la pasta al dente. Amalgamare il pesto con un pò d'acqua di cottura, unire i gamberetti al pesto, versare i fusilli nella padella e mantecare per qualche istante. Impiattare e guarnire a piacere con qualche gheriglio di noce e gamberetti. 

martedì 31 maggio 2016

Calamari Ripieni

I calamari ripieni, fra le ricette di mare, è una di quelle che amo di più! Al forno, al sugo, grigliati, in bianco, sono davvero gustosi. E' un grande classico, semplice e veloce da preparare.





Ingredienti
1kg di calamari medi
350g di mollica di pane
200g di gamberetti
400g di polpa di pomodoro
150g di olive nere snocciolate
Un uovo
Un cucchiaio di capperi
Un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Pulire molto bene i calamari lavandoli sotto l'acqua corrente, separare la sacca dai tentacoli, spellarli e privarli della bocca e del loro osso. Sgusciare e lavare i gamberetti, tagliarli insieme ai tentacoli e farli rosolare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Far sfumare con un pò di vino bianco, cuocerli per 2 o 3 minuti e far raffreddare. Versare il trito in una ciotola, aggiungere la mollica di pane, il prezzemolo tritato, il sale, i capperi, le olive nere sminuzzate, l'uovo e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti del composto e riempire le sacche dei calamari per circa 2/3. Chiudere ogni mollusco con uno stecchino. In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 15 minuti circa. In un altro tegame con un pò d'olio, rosolare i calamari per circa 5 minuti, sfumare con il resto del vino e girarli per 2 o 3 volte. Aggiungere i calamari al sughetto preparato precedentemente e continuare la cottura per altri 10 minuti. Impiattare e servire caldi.

lunedì 21 dicembre 2015

Omini di Pan di Zenzero (Gingerbread)

Oltre a essere belli, questi simpatici omini, sono davvero molto buoni. Sono biscotti di pan di zenzero, preparati con un impasto molto speziato, tipici delle feste natalizie dell'Inghilterra, del Nord America e del Nord Europa. Con questo impasto, si possono confezionare casette e soggetti natalizi decisamente scenografici e perfetti per essere appesi all'albero di Natale come da tradizione anglosassone. L'aroma di questi biscotti, riempie la casa di "profumo di Natale".
E' con infinito affetto che auguro un felice e sereno Natale a tutti voi!!!

















Ingredienti
350g di farina 00
80g di zucchero semolato
90g di zucchero di canna
150g di burro
150g di miele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
Un pizzico di sale

Per la Glassa
35/40g di albume
200g di zucchero a velo
Coloranti alimentari in gel

Per la decorazione
Pasta di zucchero

Procedimento
In una ciotola, versare la farina setacciata con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato, il burro freddo a tocchetti e infine il miele. Iniziare a impastare fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l'uovo e continuare a impastare fino ad amalgamare il tutto. Formare una palla, avvolgere in una pellicola e far riposare per circa 3 ore. Trascorso il tempo, stendere l'impasto e con il matterello ottenere una sfoglia di circa 4mm. Ricavare le sagome con l'apposito tagliapasta e porle su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti. Nel frattempo, preparare la glassa montando a neve l'albume e aggiungendo un pò alla volta lo zucchero a velo. Dividere la glassa in più ciotole e colorarla a piacere. Con l'aiuto di una sac à poche decorare gli omini con la glassa, la pasta di zucchero e tanta fantasia.

venerdì 18 dicembre 2015

Involtini di Salmone e Bocconcini di Bufala

Un'idea per la vigilia di Natale. Un antipasto davvero delizioso, scenografico, buono, facile, veloce e di sicuro successo. Questo piatto soddisferà davvero tutti.




Ingredienti
10 bocconcini di bufala
120g di salmone affumicato
10 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di pepe rosa
Olio evo q.b.

Procedimento
Avvolgere i bocconcini con il salmone tagliato a strisce. Sbollentare l'erba cipollina e legare l'involtino. Condire con un filo di olio evo e il pepe rosa macinato. Decorare con dei grani di pepe rosa interi.

martedì 1 dicembre 2015

Linguine con vongole veraci e pomodorini gialli del Vesuvio

Questo piatto, con le vongole veraci e i pomodorini gialli del Vesuvio, è davvero irresistibile! Sono dei pomodorini molto particolari, dolci, dal giallo brillante, la buccia spessa, la polpa soda e hanno una cottura veloce. Queste caratteristiche, gli vengono conferite dai fertili terreni lavici. Esistono anche nella variante rossa e sono chiamati anche "del piennolo" (pendolo) perchè una volta raccolti, vengono raggruppati a grappoli e conservati appesi alle pareti. Si raccolgono fra luglio e agosto e si conservano per tutto l'inverno. Furono i monaci camaldolesi di Nola (Na) a coltivarli nel loro orto, già nel XVI secolo. Questi pomodorini, si accompagnano benissimo con il pesce e i crostacei.





Ingredienti
500g di linguine di Gragnano
1kg di vongole veraci
20 pomodorini gialli del Vesuvio
2 spicchi d'aglio
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo
Peperoncino q.b.

Procedimento
In un'ampia padella, far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere le vongole ben lavate e il prezzemolo tritato. Coprire la padella con un coperchio e lasciar aprire i molluschi a fiamma vivace. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Un volta aperte le vongole, filtrare il liquido con un colino, versarlo di nuovo nella padella, aggiungere i pomodorini, il peperoncino e far saltare per 5 minuti. Aggiungere le vongole. Lessare le linguine, scolarle 5 minuti prima della cottura prevista e versarle nella padella facendole saltare nel sughetto rigirandole spesso e aggiungendo un pò d'acqua di cottura, in modo che la pasta rilasci l'amido e si amalgami alla perfezione. Impiattare e spolverizzare di prezzemolo tritato fresco.

martedì 17 novembre 2015

Ciambella di Pan Brioche

Adoriamo tanto i lievitati e oggi vi propongo questa semplice e buona ciambella di pan brioche, ripiena di prosciutto, mozzarella e ricotta di bufala. E' piaciuta tantissimo sia per il sapore che per la forma.




Ingredienti
1kg di farina manitoba
450ml di latte intero (dipende dall'assorbimento della farina)
100ml di olio e.v.o.
4 cucchiaini di sale
Un cucchiaino di zucchero
2 uova grandi + 1 per spennellare
35g di lievito di birra (sciolto in un pò di latte tiepido)

Per il Ripieno
800g di ricotta di bufala
200g di mozzarella di bufala
200g di prosciutto cotto a fette
50g di parmigiano
Un uovo
Sale q.b.

Procedimento
In una planetaria, impastare tutti gli ingredienti con il latte tiepido, ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Mettere l'impasto in un recipiente infarinato e lasciarlo lievitare coperto con un plaid, fino al raddoppio (circa 2 ore). In una ciotola, amalgamare bene la ricotta con l'uovo, il parmigiano e il sale. Aggiungere la mozzarella a cubetti precedentemente sgocciolata. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto e formare un rettangolo dello spessore di un centimetro. Farcire metà rettangolo con la ricotta, le fette di prosciutto e arrotolarlo. L'altra metà tagliarla in strisce multiple di 3. Ottenere delle treccine che andranno attorno al rotolo. Formare una ciambella, posizionarla in una teglia ricoperta da carta forno e far lievitare per circa un'ora. Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

venerdì 6 novembre 2015

Filetto di Maiale in padella

Il filetto di maiale è un secondo piatto davvero gustoso e saporito. La carne è molto magra e può essere preparata in diversi modi. Va fatta cuocere poco perché si rischia di farla asciugare troppo. La preparazione è semplice, veloce e i vostri ospiti rimarranno stupiti dalla bontà.





Ingredienti
Un filetto da 500g
100g di pancetta tesa affettata
100ml di vino rosso
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Uno spicchio d'aglio
5 o 6 foglie di salvia
Un rametto di rosmarino
Un pizzico di peperone macinato

Procedimento
Tagliare il filetto in pezzi da 3 cm circa. Avvolgere la carne con la pancetta e legare bene con 2 giri di spago. In un tegame antiaderente, scaldare l'olio, aromatizzare con l'aglio, la salvia e il rosmarino. Aggiungere i filetti, il sale, il pepe e farli rosolare su tutti i lati. Bagnare la carne con il vino, farlo evaporare e far sciogliere il pizzico di peperone macinato. Il filetto si cuoce in modo rapido e a fuoco vivace. Una volta cotto, togliere lo spago e servire caldo con qualche cucchiaio di fondo di cottura. Accompagnare con un contorno a piacere.


giovedì 29 ottobre 2015

Brownies alle noci

Ho la casa che profuma di cioccolato!!! I Brownies sono dei dolcetti americani a base di cioccolato. E' una ghiottoneria strepitosa!!! Ormai, sono un classico anche in Italia. E' un dolce che si presta a numerose varianti, potete scatenare la vostra fantasia!




Ingredienti
300g di cioccolato fondente
200g di burro
3 uova
100g di farina
20g di cacao
250g di zucchero
150g di noci tritate
Un cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale

Procedimento
Far sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e far raffreddare. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato mescolando bene. Unire la farina, il cacao, il lievito setacciati e il pizzico di sale amalgamando il tutto. Ricoprire una teglia 40 x 30 con la carta forno. Disporre sul fondo della teglia le noci tritate e versare l'impasto livellandolo con una spatola. Far cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Una volta raffreddata, tagliare a quadretti (io li ho tagliati di 5cm). A piacere, si può spolverare con lo zucchero a velo.


martedì 20 ottobre 2015

Torta Delizia

Carissime amiche e amici, dopo un lungo periodo di lontananza per cause non volute (la malattia di mio figlio), oggi, grazie a Dio, ho ritrovato la serenità e con gioia, voglio ritrovarmi con voi tutti!!!
Per festeggiare, ho scelto questa delizia di nome e di fatto!!! E' una delle mie torte preferite! Chi le ha dato questo nome, lo ha saputo scegliere! Se dovessi usare un aggettivo per descrivere la sua squisitezza, non saprei quale scegliere. Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena. Vi consiglio di provarla!






Ingredienti per il Pan di Spagna
4 uova
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
Una bacca di vaniglia
Un pizzico di sale

Per la Pasta di Mandorle
650g di mandorle già pelate
550g di zucchero
55ml di amaretto
2 fiale aroma arancia
2 fiale aroma mandorla
Un uovo intero
2 albumi

Per la Farcitura
Un vasetto di marmellata di albicocche

Per la Decorazione
Una bustina di gelatina
Ciliegie candite

Per la Bagna
200ml di acqua
100g di zucchero
135ml di amaretto Di Saronno

Procedimento
Per il Pan di Spagna: In una ciotola, sbattere le uova intere con lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale e lavorarli per 15 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere le farine setacciate un pò alla volta per non far smontare le uova. Versare il composto in una teglia (26cm) imburrata e infarinata. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Per la Pasta di Mandorla: Tritare le mandorle con lo zucchero e ottenere una farina, aggiungere gli aromi alla mandorla e all'arancia, il liquore, le uova (aggiungendole un pò alla volta, l'impasto non deve essere morbidissimo) e amalgamare bene il composto.

Per la Bagna: In un pentolino con l'acqua, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Portare a ebollizione e lasciarlo bollire per un minuto. Far raffreddare lo sciroppo e aggiungere il liquore.

Per la Farcitura: Dal composto di pasta di mandorla, prenderne 5 cucchiai e aggiungere mezzo vasetto di marmellata di albicocche e amalgamare bene.

Assemblaggio: Mettere il pan di spagna su una base adatta alla cottura in forno (io ho usato una base di vetro). Dividere a metà il pan di spagna, inzuppare abbondantemente la base, mettere la farcia e coprire con l'altro disco ben inzuppato. Spennellare la torta con la marmellata di albicocche. Mettere la pasta di mandorla in una sac à poche con una bocchetta dentellata. Disegnare la parte superiore e laterale con delle strisce di pasta di mandorla verticali e orizzontali a mo' di canestro (su youtube, esistono diversi tutorial che vi spiegano passo passo l'esatto procedimento). Una volta finita la decorazione, far asciugare a temperatura ambiente per 24 ore. Passato il tempo necessario, infornare a 180° per 20 minuti circa, controllando spesso la doratura per non farla scurire troppo. Far raffreddare e spennellare con la gelatina (io ho usato TortaGel) e decorare a piacere. Lasciarla riposare per un giorno a temperatura ambiente e servirla.

Con la pasta di mandorla rimasta ho realizzato questi dolcini.