venerdì 19 aprile 2019

Cucina a Sud

Sono entusiasta di condividere con voi questa grande emozione! La fantastica rivista Cucina A Sud mi ha dedicato ben 4 pagine!
Vedere le ricette del mio blog (Cucina con Elena) su una rivista di cucina, mi rende molto felice. Ringrazio tutta la redazione per l'opportunità ed in particolare Stefania Battista per il meraviglioso articolo che ha redatto.






sabato 13 aprile 2019

Calzoncini con la Ricotta (Foagunjillë c'à rëcottë di Noepoli)

Dopo la versione salata, non potevo non fare quella dolce, anch'essa tipica del periodo pasquale, anzi, il dolce per eccellenza di questa Santa festività a Noepoli. Al giorno d'oggi, la ricetta è stata sicuramente modificata a partire dalla sostituzione della ricotta ovicaprina con quella vaccina o con l'aggiunta di liquori per aromatizzare e gocce di cioccolato. Gli ingredienti che venivano usati hanno un significato ben preciso, ognuno di loro rappresenta un dono in onore degli Dei pagani per ottenere abbondanza negli averi, nel lavoro e nella prole. Di queste tradizioni, rimangono solo i sapori che spero non vadano mai persi. Un semplice fagottino dal guscio croccante che lascia spazio ad un trionfo di morbidezza e ad un'esplosione di sapori che vi riporterà indietro nel tempo almeno per un istante. Auguro una Santa Pasqua a tutti voi!




Ingredienti
1kg di farina 00
4 uova intere
100ml di olio extravergine d'oliva
50ml di sugna (sciolta)
19g di sale
Acqua q.b.

Per il Ripieno
1kg di ricotta
150g di zucchero
2 tuorli
La scorza di un limone grattugiato
Cannella q.b.

Procedimento
Setacciare la ricotta precedentemente lasciata a sgocciolare, aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiato, la cannella ed amalgamare bene. Lasciar riposare per qualche ora. Nella ciotola della planetaria, versare la farina setacciata, il sale, l'olio e iniziare a mescolare. Aggiungere un pò alla volta l'acqua ed ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare per un'ora. Su di una spianatoia, stendere l'impasto con il matterello, ottenere una sfoglia sottile e copparla con un coppa pasta dal diametro di 11/12cm. Con un cucchiaio, distribuire la ricotta al centro dei dischi, richiudere l'impasto su se stesso ottenendo una mezza luna e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare su superficie del calzoncino e infornare in forno caldo a 180° per 15/20 minuti o fino al raggiungimento di una colorazione giallo-bruno.

martedì 9 aprile 2019

Calzoni con le Bietole (Foagunë ch'i jetë di Noepoli)

Quella che voglio proporvi oggi, è una ricetta tradizionale di Noepoli, il mio paese. Questi calzoni, hanno origini antichissime, venivano e vengono preparati durante il periodo pasquale, con precisione il mercoledì Santo e venivano consumati nei giorni successivi in sostituzione dei piatti a base di carne. Nonostante gli ingredienti poveri, il sapore è davvero eccezionale. Ideali per il pic-nic di pasquetta o una gita fuori porta non necessariamente legata ad un festa.










Ingredienti
1kg di farina di semola di grano duro
150ml di olio extravergine d'oliva
20g di sale
Acqua q.b.

Per il Ripieno
1kg di bietola già pulita
Olio e.v.o. q.b.
2 peperoncini freschi
2 o 3 spicchi d'aglio
100g di uva sultanina

Procedimento
Sminuzzare le bietole, salarle e lasciarle a scolare per una notte affinché rilascino l'acqua in eccesso. Strizzarle bene e metterle in una ciotola aggiungendo un filo d'olio, i peperoncini freschi a pezzetti, l'aglio tritato finemente e l'uva sultanina precedentemente lavata e ammollata. Mescolare bene e far insaporire il tutto per un'oretta.
Per l'impasto: Nella ciotola della planetaria, versare la farina setacciata, il sale, l'olio e iniziare a mescolare. Aggiungere un pò alla volta l'acqua ed ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare per un'ora.
Su di una spianatoia, dividere l'impasto in tanti panetti e con il matterello, stendere l'impasto a forma di cerchio di 20cm di diametro. Distribuire il ripieno al centro del disco, chiuderlo a mezzaluna premendo leggermente i bordi e ripiegarli verso l'interno. Con i rebbi di una forchetta bucherellare la superficie. Cuocere in forno caldo a 200° per 15/20 minuti o fino a doratura.

venerdì 8 febbraio 2019

Rose di Carnevale

Leggere, golose, croccanti e belle da presentare, le Rose di Carnevale, identificano appieno l'allegria di questo periodo. Ideali per un compleanno, una festa o un'allegra ricorrenza. Quest'impasto è molto simile alle tradizionali chiacchiere ma decorate in questo modo, sono molto più invitanti e faranno gola proprio a tutti!












Ingredienti
500g di farina 00
2 uova
30g di zucchero
60g di burro
50ml di liquore Sambuca
La buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Vino bianco secco q.b.
1lt di olio d'arachide per friggere
Zucchero a velo vanigliato

Per la Crema Pasticcera
450ml di latte intero fresco
4 tuorli
150g di zucchero
70g di farina
Mezzo limone
Poche gocce di estratto di fragola

Procedimento
Nella ciotola della planetaria mettere tutti gli ingredienti ed iniziare ad impastare aggiungendo il vino un pò alla volta finchè si ottiene un panetto liscio e sodo. Farlo riposare in frigo per mezz'ora circa. Con una sfogliatrice, ricavare delle sfoglie molto sottili e con 3 tagliapasta, dalla dimensione diversa e a forma di fiore, ottenere le rose e sovrapporle dalla più grande alla più piccola inumidendo il centro con un goccio d'acqua. Mettere l'olio in una padella dai bordi alti e una volta raggiunta la temperatura, immergere una rosa alla volta tenendole sul fondo con il manico di un mestolo di legno. Bastano pochi minuti per dorarle. Scolare le rose e appoggiarle su carta assorbente da cucina.
Per la Crema: Mettere il latte in un pentolino con il limone a pezzi e portare ad ebollizione. In una ciotola, mettere i tuorli, lo zucchero, la farina ed amalgamare bene. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, versare il composto di uova e continuare a mescolare finchè non si sarà addensata. Farla raffreddare coperta con una pellicola. Una volta raffreddata, eliminare i pezzi di limone e aromatizzare una parte della crema con l'estratto di fragola. Mettere la crema in una sac a poche e farcire le rose. Disporle su un piatto da portata e spolverizzarle con lo zucchero a velo vanigliato.

martedì 29 gennaio 2019

Migliaccio Napoletano

Il migliaccio è un dolce carnevalesco della tradizione partenopea. A base di ricotta e semolino, è molto morbido e compatto e, il profumo che diffonde in casa durante la cottura è indescrivibile! Il sapore ricorda molto il ripieno della sfogliatella. Questa ricetta è molto antica e nasce dalla tradizione contadina. Il nome Migliaccio viene dalla farina di miglio che veniva usata prima che venisse sostituita dal semolino. Ci sono diverse varianti, io ho preparato quella semplice. Si possono aggiungere canditi, uva passa e pinoli a seconda dei propri gusti. Ne esiste anche una variante salata. Per accompagnare il Migliaccio anni addietro, veniva usato il sanguinaccio, oggi vi consiglio di utilizzare un topping ai frutti di bosco o al cioccolato oppure come l'ha gustato mio figlio con lo sciroppo d'acero. Sono certa che vi piacerà!










Ingredienti
1lt di latte intero
250g di semolino
400g di zucchero
450g di ricotta
4 uova
50g di burro
2 arance
2 limoni
2 o 3 pezzetti di cannella
1 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
In una pentola mettere il latte, il burro, i semi di vaniglia con la sua bacca, la cannella in pezzi, la scorza intere delle arance e dei limoni, il pizzico di sale e metà dello zucchero. Scaldare il tutto, portarlo a bollore e spegnerlo lasciandolo per un'oretta a riposo affinché gli ingredienti rilascino gli aromi. Passare il latte in un colino, rimetterlo sul gas e una volta raggiunto il bollore, aggiungere il semolino girando con una frusta. Cuocere per 5 minuti. Versare la crema di semolino in un piatto coperto da pellicola e farlo raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con il resto dello zucchero ottenendo un composto spumoso. Aggiungere un pò alla volta la ricotta setacciata e subito dopo la crema di semolino. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 20cm. Infornare in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 50/60 minuti. Se durante la cottura, il dolce dovesse scurirsi, coprirlo con un foglio di alluminio. Lasciar raffreddare bene prima di sformarlo. Mettere il dolce in un piatto da portata, spolverizzarlo con lo zucchero a velo vanigliato e decorare a piacere.

mercoledì 19 dicembre 2018

Biscotti Natalizi a Specchio o Vetrata

La sentite anche voi la magia del Natale? L'aria che si respira è meravigliosa! Le luci, la musica, i profumi! Quale modo migliore per sentirsi ancora più immersi in questa stupenda atmosfera se non quello di preparare dei fantastici biscotti a tema?! La realizzazione è facilissima ma l'effetto della vetrata di zucchero è incantevole! Meravigliosa l'idea di appenderli all'albero di Natale che con luci accese rendono questi biscotti davvero magici. Provate ad immaginare lo stupore dei vostri bambini, la mattina di Natale, nel trovare questi deliziosi biscotti appesi all'albero e la gioia di poterli mangiare. Ottimi anche come segnaposto la sera della Vigilia o il giorno di Natale.
Con questa ricetta, voglio augurarvi uno splendido Natale, ricco di serenità pace e tanto amore!











Ingredienti
450g di farina 00
250g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
200g di zucchero a velo
La scorza grattugiata di un limone
Semi di una bacca di vaniglia

Per la Decorazione
Cristalli di zucchero
250g di caramelle dure alla frutta
Coloranti gel a piacere
Glitter spray in polvere
Stampini a forma di albero di dimensioni diverse

Procedimento
Per la Frolla: Nella ciotola della planetaria mettere il burro a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e lavorare a bassa velocità fino a che il burro non assorba tutto lo zucchero. Incorporare le uova, il sale sciolto in un pò d'acqua, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo in frigo per un'ora (meglio se fatto la sera prima).
Preparazione: Su di una spianatoia stendere la frolla fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Con lo stampino a forma di albero grande ricavare i biscotti e forarli al centro con lo stampino più piccolo. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da cartaforno. Con l'aiuto di un mixer o di un batticarne, sminuzzare le caramelle, colorarle con qualche goccia di colorante gel e riempire il vuoto dei biscotti. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Controllarli spesso per non farli scurire troppo. Lasciar raffreddare bene i biscotti prima di staccarli dalla teglia e spruzzarli con il glitter spray in polvere.

martedì 4 dicembre 2018

Cupolette Ripiene di Pasta di Mandorle

Qualche giorno fa, ero alla ricerca di una formina particolare per realizzare dei biscotti di pasta frolla ripieni, quando, su YouTube, mi sono ritrovata a guardare un video orientale dove realizzavano dei dolcini utilizzando uno spremiagrumi e ho deciso di farne una mia versione con la pasta di mandorle. Il risultato è davvero spettacolare! In famiglia siamo tutti innamorati delle mandorle e delle nocciole e per questo ho pensato bene di servirli senza dire cosa ci fosse all'interno! Inutile dirvi che il successo è stato clamoroso! Un cuore morbido che si scioglie in bocca, racchiuso in un guscio croccante, un sapore inconfondibile che conquisterà gli estimatori delle mandorle anche durante il periodo natalizio. Ideali davanti al camino con una tazza di cioccolata calda.











Ingredienti
500g di farina 00
100g di zucchero a velo
100g di zucchero semolato
225g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
Un baccello di vaniglia
La buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale

Per il Ripieno
300g di mandorle pelate
250g di zucchero
1 uovo
2 fiale di aroma mandorla
2 fiale di aroma arancia
50ml di liquore Amaretto

Per la Decorazione
150g di zucchero a velo
30g di albume
Un cucchiaino di succo di limone
Zuccherini colorati

Procedimento
Per la Frolla: Nella ciotola della planetaria mettere il burro a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e lavorare a bassa velocità fino a che il burro non assorba tutto lo zucchero. Incorporare le uova, il sale sciolto in un pò d'acqua, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo in frigo per un'ora (meglio se fatto la sera prima).
Per il Ripieno: Tritare finemente le mandorle pelate con lo zucchero, aggiungere l'uovo, gli aromi, il liquore e amalgamare bene il composto.
Ricoprire con una pellicola per alimenti la parte interna di uno spremiagrumi. Con circa 50g di pasta frolla formare una pallina e schiacciarla all'interno della pellicola ricavando un'incavo per contenere il ripieno. Riempire il biscotto con una pallina di pasta di mandorle e richiudere la base aiutandovi con la pellicola. Sformare delicatamente il dolcino e poggiarlo direttamente su una teglia ricoperta con carta forno. Ripetere l'operazione fino alla fine degli ingredienti. Riporre i biscotti in frigo per circa un'ora in modo che durante la cottura non perdano la forma. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti fino a doratura. Lasciarli raffreddare.
In una ciotola, montare bene gli albumi con il succo di limone e aggiungere un pò alla volta lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare bene fino ad ottenere una glassa senza grumi. Versare la ghiaccia sui biscotti e decorare a piacere.