Cornettone Intrecciato con Friggitelli, Alici, Pomodori Secchi e Provola

La ricetta che vi propongo oggi ha una storia davvero simpatica! Nei giorni scorsi, durante la festa patronale di Pontecagnano Faiano (SA), è stato lanciato un contest per valorizzare i prodotti del nostro territorio a cui ho deciso di partecipare. I prodotti tra cui potevamo scegliere erano il Lattughino, la Rucola e i Friggitelli, che gli organizzatori della festa hanno trasformato anche in simpatiche mascotte. La mia scelta non poteva che ricadere sui Friggitelli, in primis perché li adoro: sono versatili, deliziosi e anche perché il personaggio creato per la festa, chiamato Friariello, mi fa tanta simpatia!
I Friggitelli, peperoncini dolci di colore verde brillante, sono una varietà molto diffusa nel sud Italia. La loro polpa dolce e sottile è apprezzata per la sua digeribilità, rendendoli una vera prelibatezza dell'arte culinaria campana. Attenzione a non confonderli con le cime di rapa, chiamate anch'esse Friarielli nel napoletano. Di piccole dimensioni, vengono coltivati sia nella provincia di Napoli che in quella di Salerno. L'origine di questi peperoncini risale probabilmente ai tempi dei monaci Cistercensi, chiamati dalla Francia da re Carlo d’Angiò per fondare due abbazie tra Napoli ed Eboli. Fu lungo il fiume Sarno, a San Pietro di Scafati, che i monaci iniziarono a diffondere le loro conoscenze rurali, arricchendo la coltivazione locale con varietà importate.
La mia idea è stata quella di unire questo meraviglioso ortaggio del territorio a un gustoso e scenografico lievitato. Il risultato? Una bomba di bontà che stupirà i vostri invitati e che vi consiglio di provare al più presto. Questo cornettone intrecciato è un tripudio di sapori che racconta la nostra terra e la sua ricca tradizione culinaria.
Colgo l'occasione per ringraziare tutte le persone che hanno votato questa mia ricetta e che mi hanno accompagnato alla vittoria del contest.
Un abbraccio immenso a voi tutti!

Ingredienti per 2 Cornettoni
1kg di farina 0
4 uova
400ml di latte intero
80ml di olio di girasole
30g di sale
20g di zucchero
Un cubetto di lievito di birra

Per il Ripieno
1kg di friggitelli di fiume
2 spicchi d'aglio
150g di pomodori secchi sott'olio
10/12 filetti di alici sott'olio
400g di provola
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Per l'Impasto: In una planetaria, impastare la farina, le uova sbattute in precedenza, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e lo zucchero, fino a quando l'impasto inizia ad avvolgersi attorno al gancio. Aggiungere 15 grammi di sale e l'olio di girasole versato a filo, continuando a lavorare l'impasto fino a completo assorbimento dell'olio. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto, modellarlo con le mani in una forma sferica e metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.
Per il Ripieno: Lavare bene i friggitelli sotto l'acqua corrente. Asciugare e togliere il picciolo. Inciderli lateralmente ed eliminare i semi. In una padella piuttosto ampia, scaldare l'olio e rosolare l'aglio a fuoco moderato. Aggiungere i friggitelli e farli saltare per circa 10 minuti girandoli spesso fino a che non saranno appassiti. Eliminare l'aglio. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a listarelle, far cuocere per altri 3 minuti, unire i filetti di alici, far insaporire e spegnere.
Assemblaggio: Dividere l'impasto in due parti uguali, stendere con il matterello su un piano di lavoro oliato fino a portare la sfoglia a 1cm e darle una forma ovale. Mettere il ripieno nella parte inferiore, chiudere a mezzaluna e sigillare bene. Tagliare a strisce (pari) l'impasto che sporge nella parte superiore e incrociarle facendo compiere un giro alla seconda striscia attorno alla prima che andrà messa sotto il cornetto; far compiere un giro alla terza attorno alla seconda mettendo anche questa al di sotto e così via, fino al termine delle strisce che andranno collocate sotto al cornetto, leggermente spennellate con l'albume che fa da collante.
Mettere il calzone in una teglia ricoperta da carta forno, far lievitare per circa 30 minuti e spennellare con uovo sbattuto e latte. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

La Mia Focaccia con Polpo e Patate

Alta, soffice e scenografica, questa focaccia con polpo e patate è la promessa di un'esperienza culinaria indimenticabile. Le temperature iniziano a salire e non c'è niente di meglio di preparare un bel lievitato per deliziare il palato e stupire gli ospiti. Il matrimonio tra il sapore delicato del polpo e la cremosità delle patate su una base di focaccia morbidissima è una combinazione perfetta che renderà i vostri pranzi memorabili. Con ingredienti di prima qualità e una presentazione curata nei minimi dettagli, questa focaccia non solo conquisterà il palato ma anche gli occhi. La sua semplicità nel procedimento e la fragranza che si diffonde mentre cuoce la rendono un piacere per i sensi e un'opera d'arte gastronomica. Perfetta sia come piatto principale in un pranzo a base di pesce, che come antipasto sfizioso e di grande effetto, questa focaccia con polpo e patate sarà il protagonista indiscusso della vostra tavola, ripagando abbondantemente l'impegno nella sua preparazione.

Ingredienti

500g di farina 0

2 uova

220ml di latte intero fresco

60ml di olio di semi di girasole

15g di sale

10g di zucchero

10g di lievito di birra fresco

800/900g di polpo

4 patate medie

Alloro q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Scorza e succo di limone q.b.

Procedimento

Nella ciotola della planetaria munita di gancio, mettere la farina, le uova sbattute, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e lo zucchero. Impastare. Quando inizia a incordarsi al gancio, mettere i 15g di sale e poi l'olio di girasole a filo. Lavorare l'impasto per qualche minuto finchè verrà assorbito tutto l'olio. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro oliato dandogli una forma sferica e adagiarlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 3 ore (deve raddoppiare). Lessare le patate per 30 minuti circa, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta in modo grossolano. Condirle con un pizzico di sale, prezzemolo tritato finemente e olio d'oliva. In una pentola mettere l'acqua, una foglia di alloro, la scorza di un limone, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Dopo aver sciacquato il polpo sotto l'acqua corrente, immergerlo per arricciare le punte dei tentacoli per tre o quattro volte, immergerlo completamente e farlo cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. Con una schiumarola eliminare la schiuma che si forma in superficie. Far intiepidire il polpo e trasferirlo su di un tagliere eliminando gli occhi ed il becco. Pulire l'interno della testa, dividere i tentacoli lasciandoli interi e marinarli in olio, prezzemolo e limone. Passarli su una piastra rovente per qualche minuto avendo cura di farli arrostire dolcemente su tutti i lati. Mettere metà dell'impasto sulla spianatoia oleata e con l'aiuto di un mattarello stendere la sfoglia di circa 4/5mm e ottenere una base di 26cm. Spostare in una teglia quadrata precedentemente unta e con il resto dell'impasto formare 4 filoni, stenderli almeno fino a 52cm, piegarli a metà e girarli su se stessi ottenendo 4 trecce a 2 capi. Appoggiare le trecce lungo i lati della teglia. Distribuire sull'impasto le patate condite e spennellare tutta la superficie con olio e prezzemolo tritato. Infornare a 180° in forno statico per 30 minuti. Decorare con il polpo e rimettere in forno in modalità grill per 2 minuti facendo attenzione a non far scurire troppo la focaccia. Sfornare, spennellare con un po' di marinatura e grattugiare un po' di scorza di limone sulla superficie. Servire.

Crostata Salata con Baccalà, Patate e Broccolo Romanesco

Natale è sinonimo di condivisione e di sapori che avvolgono l'atmosfera di festa. Cosa c'è di meglio di un antipasto che incarna proprio questo spirito? La crostata salata con baccalà, patate e broccolo romanesco è un perfetto inizio per pranzi e cene natalizie, dal gusto equilibrato e armonioso. Questa crostata è una sinfonia di sapori: la pastafrolla salata, delicatamente croccante, abbraccia il baccalà, le patate e i porri in un ripieno che gli dona un gusto deciso, mentre la dolcezza della provola, in un gioco di contrasti, aggiunge una morbidezza cremosa e un'elegante delicatezza al palato. A conferire un tocco natalizio a questo piatto è l'elemento scenografico del broccolo romanesco. Gli alberelli di broccolo, come decorazioni festose, evocano il fascino delle festività. Un'opera scenografica ma allo stesso tempo semplice che non solo delizierà tutti i palati ma renderà anche la tavola una vetrina di estetica e gusto.

Ingredienti

500g di patate pasta gialla (già lessate)

500g di baccalà (già lessato)

100g di caciocavallo grattugiato

200g di provola

Un porro medio

2 uova

Un pezzo di broccolo romanesco

Olio e.v.o. q.b.

Pepe rosa q.b.

Sale q.b.

Per la Frolla:

500g di farina 00

250g di burro

3 uova

14g di sale

½ cucchiaino di lievito per torte salate

Procedimento

Per la Frolla: Nella ciotola della planetaria mettere il burro, freddo di frigo, a pezzi e lavorarlo con la foglia rendendolo a crema. Aggiungere un uovo alla volta e il sale. Unire un po' alla volta la farina setacciata e il lievito. Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 2 ore (io la preparo il giorno prima).

Per il Broccolo Romanesco: Dividere in cimette il broccolo e lavarle. Sbollentarle in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti. Scolare e far raffreddare su di un canovaccio.

Per il Porro: Tagliare le estremità del porro, le radici ed eliminare le foglie esterne. Lavarlo sotto l'acqua corrente e tagliare la parte bianca a rondelle. In una padella, aggiungere un filo d'olio, portarlo a temperatura, unire il porro e far rosolare a fuoco basso. Versare una tazzina d'acqua e far cuocere per 8/10 minuti.

Per le Patate: Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle d'acqua e portarle a ebollizione. Far cuocere per 30 minuti. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Far intiepidire.

Per il Baccalà: Dopo l'ammollo, portare a ebollizione l'acqua, immergere il baccalà e farlo cuocere per 10 minuti. Scolarlo, eliminare la pelle e le spine, tagliarlo a pezzi, trasferirlo nella pentola del porro e farlo insaporire. Una parte del baccalà con i porri, aggiungerla nella ciotola con le patate, aggiungere il caciocavallo grattugiato, le uova, la provola a cubetti, un pizzico di sale e amalgamare il tutto.

Assemblaggio: Stendere la frolla su un piano di lavoro e ricavarne una sfoglia di circa 3mm. Foderare una tortiera di 24cm di diametro precedentemente imburrata, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e distribuire uno strato di patate, uno strato di baccalà e porri e finire con un altro strato di patate. Livellare bene. Infornare in forno caldo per 30/35 minuti a 180°. Decorare con gli alberelli di broccolo e il pepe rosa. Per un effetto neve, utilizzare una grattugiata di formaggio. Servire tiepido. 

Focaccia Lucana con Patate "Sfrante", Cacioricotta e Peperoni Cruschi

Siamo tutti d'accordo, non c'è niente di meglio del profumo, in casa, di una focaccia appena sfornata. Si sa, la focaccia è fra i lievitati più amati e in Italia ne esistono tantissime varianti ma come potrei non farne una con i prodotti della mia amata Lucania!? Bastano davvero pochi ingredienti per portare a tavola un lievitato sfizioso, alto e soffice, perfetto anche come antipasto per una cena fra amici. Inoltre la focaccia, prestandosi agli abbinamenti più disparati, va incontro ai gusti di tutti.

Ingredienti

1kg di farina per pizza
700ml di acqua
2g di lievito di birra secco
28g di sale
Un cucchiaino di zucchero
1kg di patate
Polvere di peperoni cruschi q.b.
1 spicchio d'aglio
100g di cacioricotta
5 o 6 peperoni secchi di Senise
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Per le Focacce: Mettere la farina nella ciotola della planetaria con il lievito secco e lo zucchero. Azionare e mescolare le polveri aggiungendo un po' alla volta l'acqua ed il sale. Impastare fino a quando l'impasto non risulti ben incordato e trasferirlo in una ciotola leggermente unta. Lasciar riposare facendo delle pieghe ogni 15 minuti. Far lievitare a temperatura ambiente per circa 12/18 ore. Passato il tempo necessario, prendere l'impasto bolloso, dividerlo in panetti di circa 250g e disporli in teglie rotonde, del diametro di 28cm, leggermente unte. Far lievitare i panetti per circa 1 ora, coperti da pellicola. Trascorso il tempo, con un filo d'olio d'oliva, schiacciare i panetti con i polpastrelli. Dopo 15 minuti di riposo, infornare nella parte più bassa del forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
Per le Patate "Sfrante": Lessare le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, eliminarlo ed aggiungere la polvere di peperoni cruschi. Mescolare in fretta senza far bruciare. Aggiungere le patate schiacciate, amalgamare il tutto, far insaporire e spegnere il fuoco.

Per i Peperoni Cruschi: Friggere i peperoni secchi in olio bollente per pochi secondi.
Assemblaggio: Sfornare le focacce, distribuire le patate sulla superficie e infornare per altri 10 minuti nella parte più alta del forno. Giunte a cottura, aggiungere sulle patate il cacioricotta grattugiato e i peperoni cruschi.

Alberello di Natale Salato

Si sa, l'albero di Natale è il simbolo di questa festa, allora perché non riproporlo anche a tavola rendendola più bella e creando un'atmosfera ancora più magica!? Perfetto come antipasto o semplicemente come centrotavola, questo rustico è molto veloce da realizzare, ideale sia per la vigilia che per il pranzo di Natale, sfizioso e tutto da gustare. Sbizzarritevi con le decorazioni!

Ingredienti
500g di farina 00
6 uova
120ml di olio di semi di girasole
200ml di panna
150g di formaggio grana e pecorino
3 cucchiaini abbondanti di pesto di basilico
Una bustina di lievito per torte salate
300g di provola
60g di alici sott'olio
80g di pomodori secchi sott'olio
80g di olive nere denocciolate
Un pizzico di sale
2 peperoni di Senise verde e rosso
3 pomodorini ciliegino
Un pomodorino giallo

Procedimento
Tagliare a cubetti la provola, i pomodori secchi a listarelle, le olive nere a rondelle e spezzettare le alici grossolanamente. In una ciotola, montare le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Versare a filo l'olio continuando a mescolare, aggiungere la panna, il formaggio grattugiato e il sale. Unire al composto la farina setacciata con il lievito amalgamando bene. Impastare aggiungendo il pesto, la provola, i pomodori secchi, le olive e le alici. Versare l'impasto in uno stampo di carta per panettoni a forma di alberello e decorare con i peperoni e i pomodorini. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Far raffreddare prima di sformarlo.

Ciambella Salata con Cime di Rapa e Salsiccia Fresca Lucana

Siamo ad Ottobre, il clima sta cambiando ma perché non approfittare degli ultimi raggi di sole per una gita fuori porta?! L'idea è quella di preparare qualcosa di facile, veloce, senza lievitazione e comoda da mangiare senza rinunciare alla gustosità. La scelta è ricaduta su questa prelibatezza, un piatto rustico che si presta a mille varianti. Oggi ve la propongo con le Cime di Rapa e la Salsiccia Fresca Lucana che le da un sapore unico. Vi assicuro che l'esplosione di sapori che avrete in bocca sarà qualcosa che ricorderete a lungo.

Ingredienti

400g di farina 00

5 uova

100g di parmigiano

100ml di olio di girasole

200ml di panna

Una bustina di lievito per torte salate

300g di salsiccia fresca lucana

300g di cime di rapa (già pulite)

200g di provola

Aglio

Olio e.v.o.

Sale q.b.

Procedimento

Pulire le cime di rapa e lessarle leggermente per 5 minuti. Nell'olio e.v.o. far soffriggere l'aglio ed aggiungere la salsiccia sbriciolata, farla rosolare ed aggiungere le cime, fare insaporire per circa 5 minuti ed eliminare l'aglio. In una ciotola, montare le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Versare a filo l'olio continuando a mescolare, aggiungere la panna, il formaggio grattugiato e il sale. Unire al composto la farina setacciata con il lievito amalgamando bene. Aggiungere le cime di rapa, la salsiccia e la provola.  Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una teglia a ciambella di 24cm imburrata e infarinata. Infornare per 45/50 minuti a 170° in forno preriscaldato. Far raffreddare prima di sformarlo.

Ciambella Salata con Prosciutto Cotto e Provola

State cercando qualcosa di semplice e veloce da preparare per cena? Siete nel posto giusto! Questa splendida ciambella salata si prepara in meno di un'ora ed è perfetta per qualsiasi occasione, ottima per il buffet di una festa fra amici o per una classica scampagnata in riva al fiume. Questa ciambella salata può trasformarsi da semplice ricetta svuota frigo a raffinata pietanza grazie al suo gusto delicato e alla sua morbidezza.

Ingredienti
300g di farina 00
3 uova
200ml di panna
80g di parmigiano grattugiato
150g di piselli freschi lessati
300g di provola
300g di prosciutto cotto
80ml di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per torte salate
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
In una ciotola, montare le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Versare a filo l'olio continuando a mescolare, aggiungere la panna, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Unire al composto la farina setacciata con il lievito amalgamando bene. Aggiungere i piselli, la provola e il prosciutto tagliati a cubetti. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una teglia a ciambella di 24cm imburrata e infarinata. Infornare per 45/50 minuti a 180° in forno preriscaldato. Far raffreddare prima di sformarlo.

Strazzata con Alici e Peperoni Cruschi in Polvere

Alta, soffice, buona e la sua simpatica forma a chiocciola la rende particolarmente scenografica da presentare. Tipica della cultura contadina, questa specialità della Val Sarmento, ha diverse varianti in tutta la Basilicata ed a seconda della zona cambia nome. Dalle mie parti è nota come Strazzata, "Strazzëat" in dialetto locale e significa strappata, chiamata così perché veniva strappata in pezzi con le mani invece di essere tagliata con il coltello. Può essere servita come antipasto o portata ad una scampagnata fra amici.

Ingredienti per l'impasto
1kg di farina 0
600ml di acqua tiepida
7g di lievito disidratato
2 cucchiai di olio e.v.o.
½ cucchiaio di sugna
20g di sale

Per il Ripieno
Polvere di Peperoni Cruschi q.b.
Olio e.v.o q.b.
250g di alici sott'olio (meglio se sotto sale)

Procedimento
Preparare un lievitino con 100g di farina presi dal totale, il lievito ed acqua q.b. Far lievitare per circa un'ora o fino al raddoppio. Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievitino, l'olio, la sugna ed iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua un po' alla volta. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Prima di terminare, aggiungere il sale. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata e coprirla con la pellicola. Far lievitare per circa 3/4 d'ora. Dopo la lievitazione, rovesciare l'impasto su una spianatoia con poca farina. Con l'aiuto di un matterello formare un rettangolo, spennellarlo con l'olio e la polvere di peperoni cruschi. Distribuire in modo uniforme le alici. Avvolgere il rettangolo dalla parte più lunga, formare un rotolo, attorcigliarlo delicatamente e porlo in una teglia unta, formando una chiocciola. Far lievitare per un'ora. Distribuire un pizzico di peperone crusco sulla focaccia e spennellarla con l'olio. Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.

Stella Intrecciata

L'atmosfera attorno a noi ormai è natalizia e siamo un pò tutti alla ricerca di idee per allestire le nostre case e le nostre tavole. Quella che vi propongo oggi, è una ricetta della bravissima Sara Papa. Non è la prima volta che la preparo, lo ammetto, ne sono innamorata per la sua scenograficità e per la sua bontà! Un'ottima idea per decorare la tavola durante le feste. Su YouTube potete trovare il facile tutorial per l'intreccio.

 

Ingredienti
350g di semola rimacinata di grano duro
210g di acqua
10g di lievito compresso
10g di miele di acacia
5g di sale

Per la Decorazione
Confettini argentati q.b.
Un tuorlo d'uovo
Un cucchiano di panna
Un pizzico di sale

Procedimento

Lavorate la farina con il lievito, l’acqua e il miele impastate fino ad assorbimento del liquido e aggiungete il sale. Lavorate l’impasto, che deve risultare abbastanza sostenuto, e mettetelo a lievitare in una ciotola foderata con un telo di cotone per 1 ora e mezza a 22-24° C. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate 10 pezzature da 50 g l’una.  Con ognuna formate un filoncino lungo 40 cm avendo l’accortezza di rendere più sottili le estremità. Conservate la rimanente pasta per il decoro centrale. Lavorate la treccia sulla teglia di cottura foderata con carta da forno. Terminata la disposizione in tondo dei filoncini a ferro di cavallo si avrà una specie di sole con i raggi. Raggruppateli a 4 a 4 in modo da poterli intrecciare per formare le cinque trecce. Sovrapponete il secondo capo sul terzo. Sovrapponete il quarto capo sul secondo. Sollevate il terzo capo e fatelo passare sotto il primo capo. Proseguite con gli stessi passaggi fino a esaurimento, chiudendo bene all’estremità. Completate anche le altre punte. Con l’avanzo della pasta formate un filoncino di circa 20 cm, appiattitelo, pareggiatelo e fate dei tagli regolari fino alla metà della larghezza. Arrotolatelo su se stesso e posizionatelo al centro della stella. Lucidate con l’uovo stemperato con la panna decorate con i confettini argentati e infornate a 180°C per 40 minuti.