Gamberi con Composta di Pera Lardara e Pomodorini Gialli

Ingredienti

1kg di gamberi

100g di nocciole tritate

100g di pane grattugiato

Uno spicchio d'aglio tritato finemente

Prezzemolo tritato finemente q.b.

Sale q.b.

Origano q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Per la Composta
250g di pomodorini gialli

250g di pere lardare

250g di zucchero

Il succo di un limone

3 cucchiai di aceto bianco

Procedimento

Pulire i gamberi privandoli della testa, del guscio e dell'intestino, lasciando la coda. Dal lato del ventre incidere per la lunghezza con un coltellino ben affilato i crostacei. In una ciotola mettere il pangrattato con il prezzemolo, il sale, le nocciole, l'aglio tritato finemente, l'origano e un filo d'olio. Mescolare bene il tutto.

Per la Composta: Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Lavare le pere, asciugarle, tagliarle a fettine ed eliminare i semi. Mettere in una pentola con il doppio fondo con lo zucchero, l'aceto e il succo di limone. Mescolare il tutto e far riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, mettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per circa 35/40 minuti mescolando e facendo attenzione a non farla attaccare. La composta sarà pronta quando mettendone un cucchiaino su un piattino inclinato, non scivolerà via. In caso contrario allungare i tempi di cottura di qualche minuto. Far raffreddare.
Assemblaggio: Spennellare i gamberi con abbondante composta e impanarli con la panatura su entrambi i lati. Disporli su una teglia ricoperta da carta forno e unta con un filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti.