Cornettone Intrecciato con Friggitelli, Alici, Pomodori Secchi e Provola

La ricetta che vi propongo oggi ha una storia davvero simpatica! Nei giorni scorsi, durante la festa patronale di Pontecagnano Faiano (SA), è stato lanciato un contest per valorizzare i prodotti del nostro territorio a cui ho deciso di partecipare. I prodotti tra cui potevamo scegliere erano il Lattughino, la Rucola e i Friggitelli, che gli organizzatori della festa hanno trasformato anche in simpatiche mascotte. La mia scelta non poteva che ricadere sui Friggitelli, in primis perché li adoro: sono versatili, deliziosi e anche perché il personaggio creato per la festa, chiamato Friariello, mi fa tanta simpatia!
I Friggitelli, peperoncini dolci di colore verde brillante, sono una varietà molto diffusa nel sud Italia. La loro polpa dolce e sottile è apprezzata per la sua digeribilità, rendendoli una vera prelibatezza dell'arte culinaria campana. Attenzione a non confonderli con le cime di rapa, chiamate anch'esse Friarielli nel napoletano. Di piccole dimensioni, vengono coltivati sia nella provincia di Napoli che in quella di Salerno. L'origine di questi peperoncini risale probabilmente ai tempi dei monaci Cistercensi, chiamati dalla Francia da re Carlo d’Angiò per fondare due abbazie tra Napoli ed Eboli. Fu lungo il fiume Sarno, a San Pietro di Scafati, che i monaci iniziarono a diffondere le loro conoscenze rurali, arricchendo la coltivazione locale con varietà importate.
La mia idea è stata quella di unire questo meraviglioso ortaggio del territorio a un gustoso e scenografico lievitato. Il risultato? Una bomba di bontà che stupirà i vostri invitati e che vi consiglio di provare al più presto. Questo cornettone intrecciato è un tripudio di sapori che racconta la nostra terra e la sua ricca tradizione culinaria.
Colgo l'occasione per ringraziare tutte le persone che hanno votato questa mia ricetta e che mi hanno accompagnato alla vittoria del contest.
Un abbraccio immenso a voi tutti!

Ingredienti per 2 Cornettoni
1kg di farina 0
4 uova
400ml di latte intero
80ml di olio di girasole
30g di sale
20g di zucchero
Un cubetto di lievito di birra

Per il Ripieno
1kg di friggitelli di fiume
2 spicchi d'aglio
150g di pomodori secchi sott'olio
10/12 filetti di alici sott'olio
400g di provola
Olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Per l'Impasto: In una planetaria, impastare la farina, le uova sbattute in precedenza, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e lo zucchero, fino a quando l'impasto inizia ad avvolgersi attorno al gancio. Aggiungere 15 grammi di sale e l'olio di girasole versato a filo, continuando a lavorare l'impasto fino a completo assorbimento dell'olio. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto, modellarlo con le mani in una forma sferica e metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.
Per il Ripieno: Lavare bene i friggitelli sotto l'acqua corrente. Asciugare e togliere il picciolo. Inciderli lateralmente ed eliminare i semi. In una padella piuttosto ampia, scaldare l'olio e rosolare l'aglio a fuoco moderato. Aggiungere i friggitelli e farli saltare per circa 10 minuti girandoli spesso fino a che non saranno appassiti. Eliminare l'aglio. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a listarelle, far cuocere per altri 3 minuti, unire i filetti di alici, far insaporire e spegnere.
Assemblaggio: Dividere l'impasto in due parti uguali, stendere con il matterello su un piano di lavoro oliato fino a portare la sfoglia a 1cm e darle una forma ovale. Mettere il ripieno nella parte inferiore, chiudere a mezzaluna e sigillare bene. Tagliare a strisce (pari) l'impasto che sporge nella parte superiore e incrociarle facendo compiere un giro alla seconda striscia attorno alla prima che andrà messa sotto il cornetto; far compiere un giro alla terza attorno alla seconda mettendo anche questa al di sotto e così via, fino al termine delle strisce che andranno collocate sotto al cornetto, leggermente spennellate con l'albume che fa da collante.
Mettere il calzone in una teglia ricoperta da carta forno, far lievitare per circa 30 minuti e spennellare con uovo sbattuto e latte. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.