Rotolo di Vitello Ripieno

Oggi, a pranzo, ho preparato questo bel rotolo di carne.
Il pezzo che ho usato, prende diversi nomi a seconda della provenienza regionale:
Campania - Punta di coperta
Basilicata - Fianchetto
Lazio - Spuntatura di lombo
Toscana - Falda
Sicilia, Abruzzo, Umbria - Pancetta
Ecc, ecc.
E' un pezzo di carne pieno di sapore e morbidezza. La ricetta è molto semplice da preparare ed è molto carina da vedere. Per il suo particolare sapore, è molto apprezzato dagli ospiti. Consiglio di prepararlo il giorno prima, come ho fatto io, in modo da affettarlo freddo, rendendo più facile il taglio. Le fette rimarranno compatte e potranno essere riscaldate con la salsa di cottura.

 

 

 

Ingredienti

1kg di punta di coperta
200g di prosciutto cotto
200g di silano affumicato
3 uova
250g di cuori di carciofi
50g di parmigiano
200ml di vino bianco
3 carote
Una cipolla bianca
Una costa di sedano
Maizena q.b.
Olio e.vo.
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Preparare la frittata: In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio con i cuori di carciofi affettati sottilmente. Eliminare l'aglio. In una ciotola, sbattere 3 uova con il formaggio, il pepe, il prezzemolo, il sale ed unire ai carciofi. Far rapprendere la frittata prima da un lato e poi dall'altro. Posizionare la carne su di un tagliere, battere con un batticarne, salare e disporre su di essa gli ingredienti del ripieno nel seguente ordine: la frittata, il prosciutto e il formaggio a fette spesse. Arrotolare e legare bene con lo spago per evitare la fuoriuscita del formaggio. In una casseruola con dell'olio, adagiare il rotolo e farlo rosolare in modo che prenda colore su tutti i lati, aggiungere il trito di carote, cipolle e sedano. Continuare la rosolatura per circa 20 minuti, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Coprire il pezzo di carne con dell'acqua calda aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per un ora circa. Una volta cotto, togliere il rotolo e farlo raffreddare. Con un frullatore ad immersione, frullare il fondo di cottura. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere qualche cucchiaio di maizena. Eliminare lo spago dal rotolo, affettarlo e coprire con il sughetto. Potete riscaldarlo passandolo in forno, in padella o al microonde per qualche minuto.

Chiocciole al Prosciutto

Un profumo di pane appena sfornato ha invaso la casa!!! Questi panini sono davvero morbidi, gustosi e semplici da preparare. Io, li ho fatti con il prosciutto ma possono essere farciti a seconda del proprio gusto.

 

 

 

Ingredienti

500g di farina

50ml di olio e.v.o.

250ml di latte tiepido

200g di prosciutto cotto

2 uova più 1 per spennellare

Un cubetto di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

Un pizzico di zucchero

Semi di sesamo q.b.

Procedimento

Setacciare la farina con il sale e formare la classica fontana. Aggiungere l'olio e le uova, far sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido, unirlo al composto, continuare a impastare con il resto del latte ed ottenere un impasto morbido. Formare una palla, infarinarla, trasferirla in una ciotola coperta con un telo e lasciar lievitare per 2 ore circa. Trascorso il tempo, lavorare un pò il panetto, dividere in 6 parti uguali e stenderle con il mattarello, dando a ciascuna la forma di un rettangolo. Posizionare sopra una fetta di prosciutto cotto. Formare dei rotoli e avvolgere a spirale. Far lievitare per 30 minuti circa, spennellare con l'uovo e spolverizzare con i semi di sesamo. Mettere le chiocciole in forno caldo a 180° e far cuocere per 25 minuti circa.

Culurgiones

I culurgiones, sono una squisita ricetta della tradizione sarda e varia a seconda della zona. Li ho visti in tv e sono rimasta affascinata da quel raviolo a forma di spiga. Perchè non provare a farli?! Detto fatto! Quale migliore occasione del pranzo domenicale?! Per essere stata la prima volta, posso dichiararmi soddisfatta. Sono buonissimi e sono piaciuti davvero a tutti. Per farli, ci vuole un pò di tempo ma ne vale sicuramente la pena! Da rifare e anche presto!!!

 

 

 

Ingredienti per l'impasto

1kg di semola di grano duro

Acqua calda q.b.

Un cucchiaio di sale

Per il ripieno

700g di patate

150g di pecorino sardo fresco grattugiato

2 cucchiai di menta tritata

1 spicchio d'aglio

Olio e.v.o. q.b.

Per il condimento

800g di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

Basilico fresco

Olio e.v.o.

Pecorino sardo

Procedimento

Lessare le patate, pelarle e con lo schiacciapatate versarle in una ciotola, aggiungere l'aglio triatato finemente, un pò d'olio, la menta tritata e il pecorino. Amalgamare bene il tutto.

Setacciare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana, mettere al centro il sale ed iniziare ad impastare con l'acqua. Lavorare con le mani il composto per alcuni minuti, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e formare una palla. Avvolgere in una pellicola e far riposare per 30 minuti. Dopo aver leggermente infarinato la spianatoia e il mattarello, stendere l'impasto capovolgendolo più volte affinchè si allarghi e formi un disco sottile dallo spessore omogeneo (io l'ho fatto a mano ma si può usare la macchina per la pasta). Con un coppapasta, ricavare dei dischetti di 7-8 cm di diametro e su ognuno mettere una noce di ripieno. Socchiudere il culurgiones a mezza luna in una mano, con l'altra piegare la base verso l'interno e iniziare a pizzicare alternando le dita e aiutandosi con una leggera torsione della mano. Continuare fino alla fine del raviolo, facendo fuoriuscire il ripieno in eccesso e chiudere formando una piccola codina.

In una pentola, soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i pelati schiacciati, il basilico e far cuocere per 15 minuti circa. Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per 7 minuti dal momento in cui vengono a galla. Scolare delicatamente e condire con il sugo e il pecorino.

(Per la chiusura dei culurgiones, potete trovare molti video su youtube.)

Rose alle Ciliegie

Per colazione stamattina, ho preparato questi muffins a forma di rosa. Questa ricetta, l'ho vista qualche tempo fa in tv e oggi, vi voglio proporre una mia rivisitazione. Visto il periodo, le protagoniste di questo delizioso dolcino, sono le ciliegie. Sono buonissimi e molto veloci da preparare!

 

 

Ingredienti per 12 Rose

200g di farina per dolci

100g di zucchero

100g di burro

250g di yogurt alla ciliegia

150g di ciliegie snocciolate

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di bicarbonato

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento

In una ciotola, mettere il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere bene fino a rendere il composto cremoso, unire un uovo alla volta e continuare a mescolare. Aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato, il lievito e amalgamare bene. Unire al composto lo yogurt e per ultimo le ciliegie snocciolate. Mescolare il tutto con una spatola e versare negli stampini a forma di rosa (io ho usato quelli in silicone). Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25 - 30 minuti. Servirli freddi con una spolverizzata di zucchero a velo.

Crostata con Zucchine e Fiori di Zucca

E' una crostata molto semplice da preparare, gustosa ed è un piatto ideale per questo periodo. Può essere consumata anche fredda.

 

 

 

Ingredienti per la Frolla

500g di farina per pizza
150g di burro
3 uova grandissime + 1 per spennellare
3 pizzichi di sale
Una bustina di lievito per torte salate
100ml di panna da cucina

Per il ripieno

5 zucchine medie
150g di pancetta tesa lucana
400g di mozzarella di bufala
350g di fiori di zucca già puliti
3 uova
Aglio
Olio e.v.o.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Preparare la frolla e farla riposare in frigo per 1 ora.
Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e  i pistilli, lavarli e soffriggerli con un filo d'olio, l'aglio e un pò di sale. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, farle soffriggere nell'olio per qualche minuto e salarle. Nel frattempo, stendere la sfoglia e foderare lo stampo del diametro di 30cm imburrato e infarinato. Procedere per strati, iniziando dalle zucchine, proseguire con il secondo strato di mozzarella a cubetti precedentemente sgocciolata. Aggiungere i fiori di zucca (eliminando l'aglio), un altro strato di zucchine e un altro di mozzarella. In un piatto, sbattere 3 uova con sale e pepe e versarle sul composto. Finire con le strisce di pancetta tesa. Dalla pasta rimasta, ricavare con una formina tanti fiori da usare per la copertura. Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Muffins al limone

Ieri, ho preparato questi deliziosi muffins. Sono dolcetti molto gustosi e soffici, simili al plum cake. La paternità è contesa fra America e Inghilterra e ne esistono sia dolci che salati. Hanno la tipica forma a cupoletta, sono molto semplici da preparare e i ripieni possono essere diversi.

 

 

Ingredienti

400g di farina per dolci

3 uova

200g di zucchero

200g di burro

400g di yogurt al limone

La scorza grattugiata di un limone

30ml di Limoncello

Una bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°. Sistemare i pirottini nello stampo da muffins. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In una ciotola, rendere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e sbattere per qualche minuto. Unire le uova uno alla volta, aggiungere lo yogurt, il limoncello e la scorza grattugiata del limone. Continuare a sbattere fino a rendere il composto liscio ed omogeneo. Aggiungere un pò alla volta la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. Mescolare ancora e versare in una sac à poche. Riempire i pirottini fino a 3/4, infornare per 25-30 minuti. Trascorso il tempo, fare la prova stecchino. Una volta avvenuta la cottura, lasciarli in forno per altri 5 minuti con lo sportello aperto, estrarli e lasciarli raffreddare.