Rotolo di Vitello Ripieno

Oggi, a pranzo, ho preparato questo bel rotolo di carne.
Il pezzo che ho usato, prende diversi nomi a seconda della provenienza regionale:
Campania - Punta di coperta
Basilicata - Fianchetto
Lazio - Spuntatura di lombo
Toscana - Falda
Sicilia, Abruzzo, Umbria - Pancetta
Ecc, ecc.
E' un pezzo di carne pieno di sapore e morbidezza. La ricetta è molto semplice da preparare ed è molto carina da vedere. Per il suo particolare sapore, è molto apprezzato dagli ospiti. Consiglio di prepararlo il giorno prima, come ho fatto io, in modo da affettarlo freddo, rendendo più facile il taglio. Le fette rimarranno compatte e potranno essere riscaldate con la salsa di cottura.

 

 

 

Ingredienti

1kg di punta di coperta
200g di prosciutto cotto
200g di silano affumicato
3 uova
250g di cuori di carciofi
50g di parmigiano
200ml di vino bianco
3 carote
Una cipolla bianca
Una costa di sedano
Maizena q.b.
Olio e.vo.
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Preparare la frittata: In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio con i cuori di carciofi affettati sottilmente. Eliminare l'aglio. In una ciotola, sbattere 3 uova con il formaggio, il pepe, il prezzemolo, il sale ed unire ai carciofi. Far rapprendere la frittata prima da un lato e poi dall'altro. Posizionare la carne su di un tagliere, battere con un batticarne, salare e disporre su di essa gli ingredienti del ripieno nel seguente ordine: la frittata, il prosciutto e il formaggio a fette spesse. Arrotolare e legare bene con lo spago per evitare la fuoriuscita del formaggio. In una casseruola con dell'olio, adagiare il rotolo e farlo rosolare in modo che prenda colore su tutti i lati, aggiungere il trito di carote, cipolle e sedano. Continuare la rosolatura per circa 20 minuti, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Coprire il pezzo di carne con dell'acqua calda aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per un ora circa. Una volta cotto, togliere il rotolo e farlo raffreddare. Con un frullatore ad immersione, frullare il fondo di cottura. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere qualche cucchiaio di maizena. Eliminare lo spago dal rotolo, affettarlo e coprire con il sughetto. Potete riscaldarlo passandolo in forno, in padella o al microonde per qualche minuto.