Strazzata con le Alici (Strazzeat ca 'lic)

Questa che vi presento oggi, è una specialità tipica della Val Sarmento che ha diverse varianti in tutta la Basilicata e a seconda della zona, cambia nome. Si tratta della strazzata con le alici, una sorta di focaccia. "Strazzeat" in dialetto locale, significa strappata, cioè strappare i pezzi con le mani invece di tagliarli con il coltello. E' un prodotto tipico della cultura contadina. Un sapore che mi riporta alla mente la mia bellissima terra e mi dà l'impressione di essere lì.

 

 

Ingredienti per 2 focacce

2kg di farina per pizza

1,2 lt di acqua tiepida

2 cubetti di lievito di birra

4 cucchiai di olio e.v.o.

40g di sale

Per il ripieno

Polvere di peperoni cruschi macinati Q.b. (Pupacc pseat)

250g di acciughe sott'olio (meglio se sotto sale)

Un bicchiere di olio e.v.o

Procedimento

Setacciare la farina, aggiugnere il sale, disporla a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto nell'acqua tiepida, l'olio e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, aiutandosi con dell'altra acqua tiepida. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprirla con un plaid e farla lievitare per 3ore circa (fino al raddoppio del volume). Prendere metà dell'impasto e stenderlo a rettangolo con lo spessore di 1cm, versare una parte dell'olio e il peperone macinato e con le mani stenderlo dappertutto. Distribuite le alici e arrotolare la sfoglia. Formare una spirale. Disporre in una teglia di alluminio (30x40) unta e schiacciarla fino a stenderla aiutandosi con dell'altro olio e il peperone macinato. Infornare a 180° per 40 minuti circa. Ripetere la procedura con la pasta rimasta.

Torta della Nonna

E' una ricetta tipica fiorentina molto amata per la sua semplicità, ha una sapore raffinato ed una frolla morbida che racchiude un cuore morbido e delicato di crema pasticcera. E' una torta intramontabile.

 

 

 

 

Ingredienti per la Frolla

500g di farina per dolci

200g di burro

3 uova grandi

200g di zucchero a velo

Limone grattugiato

Un pizzico di sale

Una fiala aroma vaniglia

Un cucchiaino di lievito per dolci

Per la Crema Pasticcera

1lt di latte

8 tuorli

350g di zucchero

140g di farina

Scorza grattugiata e succo di un limone

Per la decorazione

30g di pinoli

Zucchero a velo Q.b.

Procedimento

Per la Frolla: Su una spianatoia, setacciare la farina e disporla a fontana. Versare al centro il burro ammorbidito, le uova, il lievito, la scorsa del limone grattugiato, lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale. Impastare il tutto velocemente. Avvolgere in una pellicola e lasciare in frigo per un paio d'ore (meglio se preparata il giorno precedente).

Per la Crema: Mettere sul fuoco in una pentola, il latte con la scorza grattugiata del limone e portare ad ebollizione. In una ciotola a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero aiutandosi con qualche cucchiaio di latte. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta ed il succo del limone. Versare il composto nel latte caldo e rimestare velocemente per qualche minuto. Una volta addensata, trasferire la crema in un piatto, coprire con la pellicola a contatto e farla raffreddare.

Assemblaggio:  Sulla spianatoia infarinata, stendere metà della pasta frolla con il matterello, ottenere una sfoglia di ½ cm di spessore. Stendere su una teglia di 30cm di diametro, imburrata ed infarinata. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta. Versare la crema fredda. Con la pasta frolla rimasta, ottenere un cerchio, avvolgere sul matterello, srotolare sulla crema e chiudere la torta. Con i ritagli preparare delle treccine e dei fiorellini da mettere intorno. Bucherellare la superficie della torta e spennellare con il latte e l'albume. Distribuire i pinoli su tutta la superficie premendo con le mani per farli aderire. Infornare a 180° in forno preriscaldato per 35-40 minuti. Una volta fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo. 

Troccoli Lucani con Peperoni Cruschi

Oggi, una ricetta con i sapori della mia adorata terra!!!
Mamma mia che buoni! Questa è una ricetta di origine lucana molto gustosa, veloce, semplice e colorata. Una grande soddisfazione per il palato!
I Troccoli, sono un tipo di pasta di semola di grano duro, simili agli spaghetti alla chitarra. Per realizzarli, dopo aver tirato la sfoglia, occorre un apposito matterello.

 

 

Ingredienti

500g di troccoli freschi

5 uova fresche

8 peperoni cruschi

Sale Q.b.

Olio e.v.o.

Procedimento

In un tegame versare un bel pò d'olio, quando sarà caldo, immergere i peperoni secchi (precedentemente puliti con un canovaccio e privati di piccioli e semi) e girarli velocemente per non farli bruciare. Un volta diventati croccanti, toglierli e metterli da parte. Nello stesso olio, friggere le uova e salarle. Lessare i troccoli in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella insieme alle uova. Mescolare con cura, aggiungendo i peperoni precedentemente sbriciolati (lasciare intero un uovo e qualche peperone per la decorazione). Trasferire in un piatto da portata e servire caldo.

Medaglioni di Maiale al Profumo di Bosco

Il filetto di maiale, è un ottimo secondo piatto. E' un tipo di carne magrissimo, nutriente e può essere preparato in tanto modi: in padella, al forno, arrosto, alla griglia. Si prepara in poco tempo e la cottura è molto veloce. L'accompagnamento con i funghi da al filetto un gustoso sapore!

Ingredienti

2 filetti di maiale da 350g

100g di burro

500g di misto funghi con porcini

Un bicchierino di Brandy

Farina Q.b.

Sale e Pepe Q.b.

Prezzemolo

Olio

Aglio

Procedimento

Tagliare il filetto a fette dello spessore di circa 3-4 cm, appiattirlo con il batticarne ed infarinarlo. Far rosolare per qualche minuto nel burro caldo con sale e pepe. Quando sarà ben rosolato, aggiungere il Brandy e far evaporare lentamente (cuocere poco il filetto per far si che rimanga morbido). Tenere al caldo.

In un altro tegame, far rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere i funghi, il prezzemolo, il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti. In un piatto da portata disporre i medaglioni con accanto i funghi e servirli caldi.