Torta della Nonna

E' una ricetta tipica fiorentina molto amata per la sua semplicità, ha una sapore raffinato ed una frolla morbida che racchiude un cuore morbido e delicato di crema pasticcera. E' una torta intramontabile.

 

 

 

 

Ingredienti per la Frolla

500g di farina per dolci

200g di burro

3 uova grandi

200g di zucchero a velo

Limone grattugiato

Un pizzico di sale

Una fiala aroma vaniglia

Un cucchiaino di lievito per dolci

Per la Crema Pasticcera

1lt di latte

8 tuorli

350g di zucchero

140g di farina

Scorza grattugiata e succo di un limone

Per la decorazione

30g di pinoli

Zucchero a velo Q.b.

Procedimento

Per la Frolla: Su una spianatoia, setacciare la farina e disporla a fontana. Versare al centro il burro ammorbidito, le uova, il lievito, la scorsa del limone grattugiato, lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale. Impastare il tutto velocemente. Avvolgere in una pellicola e lasciare in frigo per un paio d'ore (meglio se preparata il giorno precedente).

Per la Crema: Mettere sul fuoco in una pentola, il latte con la scorza grattugiata del limone e portare ad ebollizione. In una ciotola a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero aiutandosi con qualche cucchiaio di latte. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta ed il succo del limone. Versare il composto nel latte caldo e rimestare velocemente per qualche minuto. Una volta addensata, trasferire la crema in un piatto, coprire con la pellicola a contatto e farla raffreddare.

Assemblaggio:  Sulla spianatoia infarinata, stendere metà della pasta frolla con il matterello, ottenere una sfoglia di ½ cm di spessore. Stendere su una teglia di 30cm di diametro, imburrata ed infarinata. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta. Versare la crema fredda. Con la pasta frolla rimasta, ottenere un cerchio, avvolgere sul matterello, srotolare sulla crema e chiudere la torta. Con i ritagli preparare delle treccine e dei fiorellini da mettere intorno. Bucherellare la superficie della torta e spennellare con il latte e l'albume. Distribuire i pinoli su tutta la superficie premendo con le mani per farli aderire. Infornare a 180° in forno preriscaldato per 35-40 minuti. Una volta fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo.