Ieri ho ricevuto un regalo davvero speciale, delle cimette di rapa così fresche e vibranti che sembravano portare con loro l'essenza stessa della stagione invernale. Con la loro vivace tonalità e il sapore distintivo, queste meravigliose cime di rapa sono un vero tesoro nutrizionale e offrono una vasta gamma di possibilità culinarie, dal pan cotto alla salsiccia, dal pesce alla pasta, persino nelle polpette. Le cime di rapa si prestano a innumerevoli ricette che risplendono di autenticità. Nelle tavole del sud Italia, soprattutto durante l'inverno, le cime di rapa non possono mancare, portando calore e gusto alle fredde giornate. Ieri, trovandoci in un venerdì durante il periodo di quaresima, ho deciso di abbinare queste deliziose cime di rapa al baccalà. Questa combinazione, a mio avviso, si traduce in un piatto di straordinaria bontà, dove la robustezza del baccalà si fonde armoniosamente con la vivacità delle cime di rapa.
Ingredienti
In una pentola portare a ebollizione l'acqua, immergere il baccalà, portare di nuovo a bollore e lessare per 2 minuti. Spegnere e far riposare in acqua per 10 minuti. Tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Lavare le cime di rapa sotto l'acqua corrente. In un tegame con l'olio, far rosolare delicatamente l'aglio, la polvere di peperone crusco, i pomodori secchi tagliati alla julienne e il peperoncino. Aggiungere le cime di rapa e versare il mezzo bicchiere d'acqua di cottura del baccalà, far saltare per 10 minuti circa e salare. Unire i pezzi di baccalà e lasciarlo insaporire per qualche minuto. Impiattare e servire.
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