Pasta Fagioli e Cozze

Oggi, vi faccio fare un salto in campania con un classico della cucina napoletana. La preparazione di questo piatto è davvero semplice e vi assicuro che il sapore è qualcosa di unico che unisce in maniera più che armonica il mare e la terra. Io preferisco usare i fagioli borlotti ma c'è chi preferisce i cannellini, anche questi ultimi perfetti per la riuscita del piatto.

Ingredienti

500g di pasta di Gragnano trafilata in bronzo

500g di fagioli borlotti

2kg di cozze

4/5 pomodorini

½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 spicchi d'aglio

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo q.b.

Peperoncino a piacere

Procedimento

Mettere in ammollo i fagioli la sera precedente, sciacquarli e lessarli a fuoco basso. Frullare una parte dei fagioli con un po' del loro liquido e tenere da parte. Lavare bene le cozze togliendo tutte le incrostazioni ed il bisso con un coltellino fino a che non siano perfettamente pulite. In una padella soffriggere l'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Aggiungere le cozze, coprire con un coperchio, farle aprire, sgusciarle e metterle da parte (tenere qualche cozza da parte per la decorazione). Filtrare l'acqua di cottura. In un altro tegame far soffriggere l'aglio nell'olio, il peperoncino (a piacere), i pomodorini, il concentrato ed aggiungere i borlotti interi e quelli frullati. Unire il liquido delle cozze. Cuocere la pasta, scolarla molto al dente ed aggiungerla al tegame col sughetto per completare la cottura. Aggiungere le cozze sgusciate e far insaporire per un minuto. Spolverizzare di prezzemolo tritato finemente ed impiattare.