Calamari Ripieni

I calamari ripieni, fra le ricette di mare, è una di quelle che amo di più! Al forno, al sugo, grigliati, in bianco, sono davvero gustosi. E' un grande classico, semplice e veloce da preparare.

Ingredienti

1kg di calamari medi

350g di mollica di pane

200g di gamberetti

400g di polpa di pomodoro

150g di olive nere snocciolate

Un uovo

Un cucchiaio di capperi

Un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Pulire molto bene i calamari lavandoli sotto l'acqua corrente, separare la sacca dai tentacoli, spellarli e privarli della bocca e del loro osso. Sgusciare e lavare i gamberetti, tagliarli insieme ai tentacoli e farli rosolare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Far sfumare con un pò di vino bianco, cuocerli per 2 o 3 minuti e far raffreddare. Versare il trito in una ciotola, aggiungere la mollica di pane, il prezzemolo tritato, il sale, i capperi, le olive nere sminuzzate, l'uovo e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti del composto e riempire le sacche dei calamari per circa 2/3. Chiudere ogni mollusco con uno stecchino. In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 15 minuti circa. In un altro tegame con un pò d'olio, rosolare i calamari per circa 5 minuti, sfumare con il resto del vino e girarli per 2 o 3 volte. Aggiungere i calamari al sughetto preparato precedentemente e continuare la cottura per altri 10 minuti. Impiattare e servire caldi.