Linguine con vongole veraci e pomodorini gialli del Vesuvio

Questo piatto, con le vongole veraci e i pomodorini gialli del Vesuvio, è davvero irresistibile! Sono dei pomodorini molto particolari, dolci, dal giallo brillante, la buccia spessa, la polpa soda e hanno una cottura veloce. Queste caratteristiche, gli vengono conferite dai fertili terreni lavici. Esistono anche nella variante rossa e sono chiamati anche "del piennolo" (pendolo) perchè una volta raccolti, vengono raggruppati a grappoli e conservati appesi alle pareti. Si raccolgono fra luglio e agosto e si conservano per tutto l'inverno. Furono i monaci camaldolesi di Nola (Na) a coltivarli nel loro orto, già nel XVI secolo. Questi pomodorini, si accompagnano benissimo con il pesce e i crostacei.

Ingredienti
500g di linguine di Gragnano

1kg di vongole veraci

20 pomodorini gialli del Vesuvio

2 spicchi d'aglio

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo

Peperoncino q.b.

Procedimento

In un'ampia padella, far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere le vongole ben lavate e il prezzemolo tritato. Coprire la padella con un coperchio e lasciar aprire i molluschi a fiamma vivace. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Un volta aperte le vongole, filtrare il liquido con un colino, versarlo di nuovo nella padella, aggiungere i pomodorini, il peperoncino e far saltare per 5 minuti. Aggiungere le vongole. Lessare le linguine, scolarle 5 minuti prima della cottura prevista e versarle nella padella facendole saltare nel sughetto rigirandole spesso e aggiungendo un pò d'acqua di cottura, in modo che la pasta rilasci l'amido e si amalgami alla perfezione. Impiattare e spolverizzare di prezzemolo tritato fresco.