Fior di Ravioli con Ricotta e Asparagi

Non ne posso più del freddo e della pioggia che in questi giorni sta allagando la nostra bella penisola! Ho voglia di sole, di primavera, di clima mite! Cosa c'è di meglio di una ricetta dai colori solari e dai sapori primaverili? Ho ricreato queste caratteristiche nel piatto che voglio presentarvi oggi! Ne sono rimasta davvero soddisfatta!

 

 

 

 

 

Ingredienti

1kg di farina per pasta

300ml di uova sbattute con sale

200ml di acqua

650g di ricotta di bufala

300g di asparagi surgelati

Una cipolla bianca

200ml di panna da cucina

100g di parmigiano reggiano

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Un uovo

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Mettere nell'impastatrice la farina, l'acqua e le uova sbattute con il sale. Ottenere l'impasto e farlo riposare per circa 20 minuti avvolto in una pellicola per evitare la formazione della crosta. In una padella, far rosolare la cipolla tritata finemente, unire gli asparagi tagliati a rondelle sottili (lasciare qualche punta per la decorazione), aggiungere un pò d'acqua e far cuocere per qualche minuto. Unire il concentrato di pomodoro, il sale e continuare la cottura per 5 minuti. In una ciotola, amalgamare per bene la ricotta con l'uovo, il sale e metà del parmigiano. Unire alla ricotta metà della salsa di asparagi raffreddata. Preparare la sfoglia con il matterello o con l'apposita sfogliatrice ed ottenere delle strisce dello spessore di 3mm. Mettere il composto di ricotta in una sac à poche, posizionare dei mucchietti di ripieno al centro della sfoglia e ricoprirli con un altro strato di pasta stando attenti a far uscire l'aria. Con uno stampo (io ho usato quello per i biscotti), ottenere i ravioli. Alla salsa di asparagi, aggiungere la panna, il parmigiano e far addensare. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Quando verranno a galla, scolarli delicatamente con una schiumarola, trasferirli nel tegame della salsa e farli insaporire. Impiattare e servire caldi.