Crostatine al Cocco e Ananas

Oggi vi invito ad assaggiare queste golosissime crostatine molto facili da realizzare! Sono perfette per un buffet o per chiudere un pasto.

 

 

 

 

Ingredienti per 8 Crostatine

Un barattolo di ananas sciroppata
Gelatina istantanea o gelatina di albicocche
8 stampini per crostatine da 8cm di diametro

Per la Frolla
300g di farina per dolci
75g di zucchero a velo
75g di burro
2 uova
Un limone grattugiato
50ml di panna per dolci
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la Crema
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
125 di farina di cocco
70g di farina 00
Il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di aroma limone (Decora)

Procedimento

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti rapidamente. Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa un'ora. Nel frattempo, preparare la crema. Sbattere il burro (ammorbidito) con lo zucchero, aggiungere le uova continuando a sbattere, la farina setacciata, la farina di cocco, i due cucchiai di aroma al limone e il succo del limone. Con una spatola, mescolare bene. Foderare gli stampini per le crostatine precedentemente imburrati e infarinati, far aderire bene la pasta ai bordi. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e farcirle con la crema al cocco. Posizionare su ciascuna crostatina una fetta di ananas sciroppata. Cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, lucidarle con la gelatina.