Pan Brioche alla Contadina

Per la ricetta di oggi, mi sono ispirata ad un'antica tradizione contadina lucana! Era usanza, delle persone che coltivavano i campi lontani dal proprio paese, preparare al mattino un pane, a cui veniva tagliata la parte superiore, tolta tutta la mollica e riempito con vari ripieni. Sto parlando della famosissima "Scanata ripiena". Io, ho pensato di rivisitarla, utilizzando il mio adorato Pan Brioche.

 

 

 

 

Ingredienti Per il Pan Brioche

850g di farina per pizza

375 ml di latte

75 ml di olio e.v.o.

3 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

Un cubetto e 1/2 di lievito

2 uova grandi + 1 per spennellare

Per il Ripieno

500g di salsiccia fresca lucana
5 - 6 peperoni lucani verdi e rossi
200g di provola affumicata
Olio e.v.o. q.b.
Uno spicchio d'aglio
Sale q.b.

Procedimento

Su una spianatoia impastare tutti gli ingredienti con il latte tiepido, ottenere un impasto morbido e lasciar lievitare coperto con un panno fino al raddoppio. Nel frattempo, in una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsiccia fresca sbriciolata e i peperoni tagliati a quadrotti. Far rosolare per 10 minuti circa, eliminare l'aglio e spegnere. Una volta lievitato l'impasto, stenderlo a rettangolo e farcire il primo quarto, arrotolare fino alla metà e sigillare i lati. Dividere la metà rimasta in più strisce  e avvolgerle attorno al rotolo, eliminando la pasta in eccesso. Posizionarla in una teglia ricoperta da carta forno e far lievitare per un'ora circa. Spennellare con l'uovo e infornare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.