Biscottoni Rustici della Nonna

Ci sono ricette che non si leggono sui libri ma si imparano a memoria guardando mani stanche e sapienti all’opera. Ricette dove i grammi si misurano “a occhio” e il tempo si calcola dal profumo che comincia a riempire la stanza. ​I Biscottoni Rustici della Nonna, appartengono a questo mondo antico e generoso. Nati da pochi, semplicissimi ingredienti, la farina sulla spianatoia, il profumo fresco dei limoni del giardino, il calore della sugna e quel magico pizzico di ammoniaca che faceva schiumare il latte come un piccolo incantesimo, questi biscottoni erano il vero cuore di ogni colazione in famiglia. Grandi, dorati e spolverati di zucchero semolato, non cercavano la perfezione delle vetrine di pasticceria. La loro bellezza stava tutta nella forma imperfetta e nella promessa di quell'inzuppo lento e perfetto, capace di inzupparsi di latte senza mai spezzarsi. ​Prepararli oggi non è solo un modo per sfornare un dolce genuino ma un piccolo rito per riaprire la scatola dei ricordi e riportare in tavola il sapore caldo, autentico e insostituibile di casa.

Ingredienti
1kg di farina 00
6 uova
400g di zucchero
250g di sugna
La scorza grattugiata di 2 limoni
I semi di una bacca di vaniglia
60/70ml di latte
Una bustina di ammoniaca per dolci
Una bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Zucchero semolato q.b. (per passarli dentro prima della cottura)

Procedimento
Versare nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni, i semi di vaniglia, il pizzico di sale e azionare la planetaria (con il gancio K) 1/2 minuti per amalgamare il tutto. Incorporare la sugna, scogliere l'ammoniaca nel latte tiepido e versarla a filo nella planetaria. Unire al composto la farina e il lievito setacciati. Impastare finché la farina non sarà completamente assorbita e l'impasto risulterà morbido, omogeneo e compatto attorno al gancio. Lasciar riposare l'impasto per qualche ora in frigo. Versare lo zucchero in un piatto capiente. Prelevare dei pezzetti d'impasto di circa 50/60g ciascuno e formare delle palline e allungarli fino a ottenere un ovale di circa 8/10cm. Passare i biscotti nello zucchero e disporli su una teglia rivestita con carta forno ben distanziati tra loro. Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15/18 minuti finché non saranno ben dorati. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.
Consiglio: Durante la cottura si sentirà il classico odore pungente dell'ammoniaca che svanirà del tutto appena i biscotti si saranno raffreddati. Una volta freddi conservarli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per preservarne la fragranza per giorni.