Tra gli ortaggi che riaffiorano nei miei ricordi ci sono i pomodorini gialli invernali. Vengono raccolti tra la fine di settembre e ottobre, avendo cura di prelevare l’intero racemo. Quando raggiungono una colorazione gialla, si appendono a grappolo legati con lo spago e si lasciano maturare fino all'inizio dell'inverno. Un tempo si vedevano grappoli di pomodorini appesi insieme alle serte di peperoni, un intreccio di colori e profumi che raccontava la pazienza e l’ingegno dei contadini. Era la scorta per la stagione fredda. Questa varietà di pomodorino pare che sia tra le più antiche ed è un vero frammento della nostra cultura contadina. Perfetti sia crudi che cotti, sprigionano tutto il loro sapore soprattutto in abbinamento ai peperoni cruschi, croccanti e intensi. Da qui nasce questo piatto, profondamente legato al sud Italia. Come formato di pasta da abbinare a questo condimento, ho scelto le Sagne torte, conosciute anche come "Sagne ‘ncannulate" tra Basilicata (nel materano), Puglia, Molise e Abruzzo, ricordano delle tagliatelle ma dalla forma attorcigliata, capace di trattenere ogni condimento. In questo piatto ho voluto unire questi due mondi, la dolcezza intensa dei pomodorini gialli e il carattere deciso dei peperoni cruschi che insieme creano un equilibrio sorprendente. È una ricetta fatta di pochi ingredienti ma con un’anima antica. In questa ricetta ho voluto unire sapori autentici e ricordi personali, creando un piatto che parla di famiglia, stagioni e tradizioni. Semplice ma incredibilmente buono.
Ingredienti
400g di Sagne torte
500g di Pomodorini gialli invernali
10 Peperoni secchi
Olio e.v.o. q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Procedimento
In una teglia ricoperta da carta forno, mettere i pomodorini interi e grigliarli a 180° per circa 10 minuti con olio e.v.o., aglio tritato finemente e il sale. Nel frattempo, friggere 5 peperoni secchi per pochi secondi e metterli da parte. Lessare il resto dei peperoni secchi per 7/8 minuti dall'ebollizione (serviranno per decorare il piatto). Una volta cotti i pomodorini, trasferirli in una ciotola, schiacciarli grossolanamente con una forchetta e unire una parte dei peperoni cruschi sbriciolati. Aggiungere un altro filo d'olio, aggiustare di sale e mescolare il tutto. Pelare i peperoni idratati e formare delle roselline. Cuocere le sagne torte, scolarle e farle saltare in una padella con il sughetto di pomodorini. Impiattare e decorare con le roselline di peperoni idratati e il resto dei peperoni cruschi sbriciolati.
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