Crostata con Crema Pasticcera e Lemon Curd

Sono sempre alla ricerca di qualcosa di particolare che lasci il segno. È già da un po' che volevo proporvi la ricetta di questa crostata, semplice ma estremamente distintiva nel gusto e nell'aroma, conferiti da un meraviglioso Lemon Curd fatto con i limoni della Costiera Amalfitana. Questi profumatissimi limoni dalla buccia spessa e la forma ovale, donano alla crema un sapore stupefacente. Il Lemon Curd è una crema di origine anglosassone dalla consistenza liscia e vellutata che si presta a mille utilizzi. In Inghilterra è molto usata abbinata a biscotti e consumata durante la loro classica merenda delle 17:00. Sicuramente quella con i limoni è la versione più nota ma è anche possibile fare questa crema utilizzando altri tipi di agrumi, mirtilli, more e mango. Vi invito a provarla al più presto perché sono sicura che non ve ne pentirete.

Ingredienti

450g di farina 00

200g di burro

Una bacca di vaniglia

La buccia di un limone grattugiato

Un uovo

Un tuorlo

200g di zucchero

Un pizzico di sale

2g di lievito per dolci

Per la Crema Pasticcera

500ml di latte fresco intero

4 tuorli

170g di zucchero

70g di farina 00

Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il Lemon Curd

3 limone della Costiera Amalfitana

3 uova

80g di burro

200g di zucchero

Procedimento

Per la frolla: Nella ciotola della planetaria lavorare con il gancio a foglia il burro morbido, lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata del limone ed ottenere una crema. Aggiungere il sale e le uova continuando a mescolare. Mettere un po’ alla volta la farina setacciata continuando ad impastare fino a che non sia tutto ben amalgamato e non risulti più appiccicoso. Prendere l’impasto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 4 o 5 ore (meglio se preparato il giorno prima).

Per la Crema Pasticcera: In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia ed ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora ammorbidendo l’impasto con qualche cucchiaio di latte freddo. Portare ad ebollizione il latte e versarci dentro la montata di uova. Mescolare velocemente con la frusta fino a che non si addensi. Versare la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e farla raffreddare.

Per il Lemon Curd: In una ciotola raccogliere il succo filtrato, la buccia dei limoni, il burro a pezzi e le uova. Sbattere il tutto con una frusta e far cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti mescolando continuamente. La crema non deve giungere ad ebollizione, sarà pronta quando il cucchiaio velerà. Far raffreddare.

Assemblaggio: Su di una spianatoia stendere il panetto di frolla ricavando una sfoglia dello spessore di 3 o 4mm, posizionarla su di una tortiera, bucherellare e metterla in frigo. Nel frattempo prendere il lemon curd e aggiungerne 2 o 3 cucchiaiate alla crema pasticcera. Amalgamare bene e versare la crema nel guscio di pasta frolla livellandola bene. Con la frolla rimasta decorare a piacere e spennellare la superficie della crostata con l’albume. Ultimare con una spolverizzata di zucchero semolato solo sulla frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 20/25 minuti. Far raffreddare e servire.