Vellutata di Zucca con Mandorle Tostate

Con il calar delle temperature, non c'è niente di meglio di una calda e gustosa vellutata. L'ortaggio principe della cucina autunnale che meglio identifica i colori dorati di questo periodo, è senza dubbio la zucca. Ricca di proprietà nutritive, si presta a infinite preparazioni che vanno dall'antipasto al dolce. Ne esistono diverse varietà, io ho usato la zucca napoletana, anche detta "Cucozza Zuccarina" che si presta al meglio per vellutate e zuppe grazie alla sua polpa dolce e soda. Un primo piatto che scalda l'anima nelle sere più fredde e che con un po' di fantasia può diventare qualcosa di unico. Ottima accompagnata con dei crostini o del pane casareccio bruschettato.

Ingredienti
1kg di zucca (già pulita)
Formaggio spalmabile light
Una cipolla bianca
2 carote
Sedano q.b.
50g di mandorle tostate
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Olio e.v.o.

Procedimento
Tagliare a cubetti la zucca e tostare le mandorle. Mettere l'olio in una casseruola, affettare la cipolla, aggiungere le carote a pezzi, il sedano, far rosolare leggermente ed unire la zucca con mezzo bicchiere di acqua calda. Far cuocere fino a far sfaldare la zucca. Frullare il tutto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiungere il sale e la noce moscata. Impiattare e guarnire con una quenelle di formaggio spalmabile e le mandorle tritate grossolanamente. Servire caldo.