giovedì 29 marzo 2018

Ciambellone Delle Feste

Il profumo e il sapore di questa ciambella ha origini antichissime. Tramandata di madre in figlia, è giunta a me qualche anno fa da un'anziana e amorevole signora che ricordo con tanto affetto e che mi ha svelato i segreti di questa sua buonissima ricetta. Rimasta stupita dal suo sapore è diventata da subito una delle mie ciambelle preferite. Ideale per ogni tipo di festa!
Auguri di Buona Pasqua a tutti!!!




Ingredienti
500g di farina 00
3 uova grandi
350g di zucchero
125g di burro
250g di uva passa
250g di nocciole tostate
70g di frutta candita
50ml di sambuca
1 bustina di cannella (meglio la stecca macinata)
I semi di una bacca di vaniglia
10g di cremor tartaro
7g di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci

Per la Ghiaccia Reale
30g di albume
130g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Per la Decorazione
Bastoncini di zucchero colorati
Ovetti confettati

Procedimento
In una planetaria, sbattere le uova intere con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Aggiungere il burro ammorbidito e la farina setacciata lasciando amalgamare. Unire all'impasto ottenuto la cannella, la vaniglia, la sambuca, l'uva passa infarinata, le nocciole tritate grossolanamente e la frutta candita continuando a mescolare. Aggiungere in fine il cremor tartaro, il bicarbonato e la bustina di lievito amalgamando il tutto. Infarinare uno stampo per ciambelle da 24cm, versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 170° per un'ora.
In una ciotola, montare bene gli albumi con il succo di limone e aggiungere un pò alla volta lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare bene fino ad ottenere una glassa senza grumi. Versare la ghiaccia sulla ciambella e decorare a piacere.

martedì 27 marzo 2018

Colombelle Pasquali

In questo periodo pasquale le ricette fantasiose non mancano. Quella che voglio proporvi oggi, prende spunto da uno dei simboli più importanti e pieni di significato: la colomba della pace! Realizzarle è molto semplice, bastano davvero poche mosse. L'impasto che ho usato è della tradizione nojese e viene utilizzato per la realizzazione dei taralli (Cullùrë). Molto eleganti e simpatiche da usare come segnaposto o da servire come antipasto al posto del pane il giorno di Pasqua.







Ingredienti
1kg di farina 0
3 uova
80ml di sugna sciolta
1 cucchiaio raso di sale
1 cubetto di lievito di birra
Acqua tiepida q.b.

Per la decorazione
Chiodi di garofano

Procedimento
Preparare un lievitino con metà farina e metà cubetto di lievito sciolto in acqua tiepida. Far lievitare fino al raddoppio. Mettere nella ciotola della planetaria la farina rimasta, le uova, la sugna, l'altra metà del cubetto di lievito sciolto in acqua e il panetto lievitato. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere il cucchiaio di sale e continuare ad impastare per qualche minuto. Trasferire in una ciotola infarinata l'impasto e far lievitare per 3 ore circa. Trascorso il tempo di lievitazione, mettere l'impasto su una spianatoia e formare dei panetti di circa 45g. Formare dei bastoncini di circa 25cm, formare delle coppie e intrecciarli fra di loro come nella foto allegata. Spezzettare i chiodi di garofano per formare gli occhi. Ottenute le colombelle, disporle su una teglia ricoperta con carta forno e infornare a 180° per 20 minuti circa stando attenti a non farle scurire troppo. Con questo impasto si posso ottenere anche degli ottimi taralli.

domenica 25 marzo 2018

Biscotti Decorati Pasquali

Con un pò di pasta frolla, un pò di ghiaccia reale, della pasta di zucchero colorata e tanta fantasia, ho creato questi simpatici biscotti pasquali. Perfetti per decorare le nostre tavole durante questo periodo dell'anno grazie al loro effetto scenografico, oppure ideali da regalare agli amici, confezionati in bustine trasparenti. Auguro a tutti voi una serena Pasqua!















Ingredienti per la Pasta Frolla

500g di farina 00
250g di burro
180g di zucchero a velo
4 tuorli
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
La buccia di un limone grattugiata

Per la Ghiaccia Reale

130g di zucchero a velo setacciato
30g di albume
Un cucchiaio di succo di limone

Per la Pasta di Zucchero

450g di zucchero a velo
30g di acqua
2 fogli di colla di pesce
50g di miele d'acacia
15g di burro
Aroma vaniglia
Coloranti Alimentari in Polvere e Gel
Rosso, Azzurro, Verde, Nero, Giallo, Rosa, Viola
Glitter spray in polvere madreperlato
Colla alimentare

Procedimento per la Pasta Frolla

Impastare tutti gli ingredienti come per una semplice pasta frolla. Ottenere un impasto liscio e lasciar riposare per 2 ore in frigo avvolta in una pellicola (io l'ho preparata il giorno prima). Stendere l'impasto in una sfoglia dello spessore di ½ cm e ricavare i biscotti con gli stampini di diverse forme. Disporli su una teglia con carta forno e lasciare in frigo per circa un'ora per far si che non cambino forma durante la cottura. Infornare a 175/180° per 10/12 minuti. Controllarli spesso per evitare che si scuriscano. Dopo la cottura, farli raffreddare bene. Nel frattempo preparare la ghiaccia e la pasta di zucchero.

Per la Ghiaccia Reale

In una ciotola, montare bene gli albumi con il succo di limone e aggiungere un pò alla volta lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare bene fino ad ottenere una glassa senza grumi. Trasferire la ghiaccia in piccole ciotole, colorare con i coloranti in gel e metterli nelle sac a poché.

Per la Pasta di Zucchero

In un pentolino mettere l'acqua con la colla di pesce spezzettata per 10 minuti. Aggiungere il miele, il burro, la fiala al limone e far sciogliere il tutto a fiamma bassa. Nella planetaria, mettere lo zucchero a velo setacciato e aggiungere il composto liquido. Impastare a velocità minima.
L'impasto dovrà risultare morbido.

E' l'ora di scatenare la fantasia! Per distribuire bene la ghiaccia, potete aiutarvi con uno stuzzicadenti. Una volta decorati con la ghiaccia, far asciugare bene e proseguire con la pasta di zucchero assemblando gli elementi con la colla alimentare.