Calamarata al Sapore Unico del Mare

La calamarata è un tipico piatto della tradizione napoletana. Il nome di questo formato di pasta deriva dalla somiglianza con gli anelli di questo fantastico mollusco, dalla carne tenera, facile da preparare e gustare in poco tempo. Un piatto dalla simpatica presentazione per via della confusione che gli anelli di pasta creano con quelli del calamaro e che si presta ad infinite rivisitazioni. Questa è la mia versione.

Ingredienti
500g di calamarata trafilata al bronzo
600g di calamari
300g di gamberetti
400g di rana pescatrice
300g di pomodorini ciliegino
2 spicchi d'aglio
Vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Un ciuffo di prezzemolo
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.

Procedimento
Pulire i calamari sotto l'acqua corrente, tamponarli con carta da cucina e tagliarli ad anelli della dimensione della pasta. Pulire la rana pescatrice (o farla pulire dal pescivendolo) e tagliarla a cubetti. Pulire i gamberetti eliminando il carapace, la testa e le zampe. Con gli scarti del pesce, realizzare un fumetto. In una padella, fare un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio tritato ed il peperoncino. Unire i pomodorini tagliati in 4, il concentrato, il sale e far cuocere per 10 minuti. In un'altra padella rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere i calamari, dopo 2 o 3 minuti unire i gamberetti e la rana pescatrice.Sfumare con il vino bianco e profumare con una macinata di pepe e il prezzemolo fresco. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e far cuocere altri 2 minuti. Versare il pesce nella padella con i pomodori e aggiungere un mestolo di fumetto. Lessare la calamarata in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nella padella con il condimento per qualche minuto. Impiattare.