Torta Delizia

Carissime amiche e amici, dopo un lungo periodo di lontananza per cause non volute (la malattia di mio figlio), oggi, grazie a Dio, ho ritrovato la serenità e con gioia, voglio ritrovarmi con voi tutti!!!
Per festeggiare, ho scelto questa delizia di nome e di fatto!!! E' una delle mie torte preferite! Chi le ha dato questo nome, lo ha saputo scegliere! Se dovessi usare un aggettivo per descrivere la sua squisitezza, non saprei quale scegliere. Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena. Vi consiglio di provarla!

Ingredienti per il Pan di Spagna

4 uova

8 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina 00

2 cucchiai di amido di mais

Una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Per la Pasta di Mandorle

650g di mandorle già pelate

550g di zucchero

55ml di amaretto

2 fiale aroma arancia

2 fiale aroma mandorla

Un uovo intero

2 albumi

Per la Farcitura

Un vasetto di marmellata di albicocche

Per la Decorazione

Una bustina di gelatina

Ciliegie candite

Per la Bagna

200ml di acqua

100g di zucchero

135ml di amaretto Di Saronno

Procedimento

Per il Pan di Spagna: In una ciotola, sbattere le uova intere con lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale e lavorarli per 15 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere le farine setacciate un pò alla volta per non far smontare le uova. Versare il composto in una teglia (26cm) imburrata e infarinata. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Per la Pasta di Mandorla: Tritare le mandorle con lo zucchero e ottenere una farina, aggiungere gli aromi alla mandorla e all'arancia, il liquore, le uova (aggiungendole un pò alla volta, l'impasto non deve essere morbidissimo) e amalgamare bene il composto.

Per la Bagna: In un pentolino con l'acqua, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Portare a ebollizione e lasciarlo bollire per un minuto. Far raffreddare lo sciroppo e aggiungere il liquore.

Per la Farcitura: Dal composto di pasta di mandorla, prenderne 5 cucchiai e aggiungere mezzo vasetto di marmellata di albicocche e amalgamare bene.

Assemblaggio: Mettere il pan di spagna su una base adatta alla cottura in forno (io ho usato una base di vetro). Dividere a metà il pan di spagna, inzuppare abbondantemente la base, mettere la farcia e coprire con l'altro disco ben inzuppato. Spennellare la torta con la marmellata di albicocche. Mettere la pasta di mandorla in una sac à poche con una bocchetta dentellata. Disegnare la parte superiore e laterale con delle strisce di pasta di mandorla verticali e orizzontali a mo' di canestro (su youtube, esistono diversi tutorial che vi spiegano passo passo l'esatto procedimento). Una volta finita la decorazione, far asciugare a temperatura ambiente per 24 ore. Passato il tempo necessario, infornare a 180° per 20 minuti circa, controllando spesso la doratura per non farla scurire troppo. Far raffreddare e spennellare con la gelatina (io ho usato TortaGel) e decorare a piacere. Lasciarla riposare per un giorno a temperatura ambiente e servirla.

Con la pasta di mandorla rimasta ho realizzato questi dolcini.