Periodo di Quaresima, non c'è piatto più indicato del pesce! Ho deciso di preparare il baccalà. E' un piatto della tradizione lucana molto saporito, in particolare con i peperoni cruschi, identificano alla perfezione i sapori della mia zona: la Val Sarmento. Durane l'estate, questo peperone dalla polpa sottile, molto buono, verde o rosso porpora, viene disposto uno vicino all'altro con dello spago inserito nel picciolo, formando delle serte che vengono messe ad essiccare al sole. La pregiata produzione è a Senise e nei paesi limitrofi. Vengono conservati per l'inverno per le svariate ricette. Il basso contenuto d'acqua consente una veloce essiccazione senza rovinarsi. Dai buoni peperoni cruschi, passati al forno e macinati, si ottiene un'ottima e famosa polvere usata per condire i pregiati salumi lucani ai quali da sapore, colore e un'ottima stagionatura.
Ingredienti
600g di baccalà
5 peperoni cruschi
sale Q.b.
Olio e.v.o. Q.b.
Procedimento
Lessare il baccalà precedentemente ammollato, eliminare la pelle e farlo a pezzetti. Mettere in un piatto da portata. Pulire i peperoni con uno straccio, eliminando i piccioli e i semi. In un tegame, versare un bel pò di olio, quando sarà caldo immergere i peperoni secchi, rigirarli velocemente per non farli bruciare. Una volta diventati croccanti, scolarli e versare l'olio di frittura sul baccalà. Sbriciolare qualche peperone e lasciare altri interi. Aggiustare di sale e servire il piatto caldo. Un sapore davvero speciale!
Nessun commento:
Posta un commento