Crocchette Lucane

Queste crocchette di tradizione lucana, altrimenti dette "Cocuell" in dialetto locale,
venivano preparate nel periodo di Carnevale.
Oggi, invece vengono preparate anche durante l'anno.
La forma è tondeggiante o allungata.

 

 

Ingradienti

1kg di patate pasta gialla

200g di pecorino

200g di mollica

2 uova

150g di soppressata lucana

sale q.b.

pepe q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

Olio d'arachide

Procedimento

Lessare per 30 minuti le patate, calcolando i tempi di cottura da quando l'acqua inizia a bollire. Scolarle, privarle della buccia, quindi passarle nello schiacciapatate. Trasferire il passato in una ciotola e aggiungere le uova, la soppressata a pezzettini, il formaggio, la mollica di pane raffermo sbriciolato finemente, il pepe macinato fresco, il sale e il prezzemolo tritato. Amalgamare il tutto e formare delle crocchette tonde o allungate. Friggere nell'olio profondo. Quando saranno dorate scolarle su un foglio di carta assorbente. Disporle su un piatto da portata e servirle calde.