venerdì 28 febbraio 2020

Scarole e Fagioli

Questa ricetta è davvero semplicissima ed è un grande classico della tradizione campana. Come tutti i piatti tradizionali varia da famiglia a famiglia, infatti c'è chi usa i borlotti ma la ricetta originale vuole i cannellini secchi. L'ingrediente principe è la scarola che in Campania è molto usata per la sua versatilità, viene preparata ripiena, nelle torte salate, nelle pizze rustiche e in tanti altri modi. Per questo piatto, in alternativa alla scarola riccia è possibile usare anche quella liscia. Il gusto, è qualcosa di unico, il leggero amaro della scarola e la dolcezza dei cannellini sono un abbinamento perfetto. La cremosità dei cannellini, rende questa zuppa più gustosa ed il tocco di piccante aggiunge carattere alla ricetta. Ideale e confortevole nei freddi giorni invernali. Per velocizzare la ricetta è possibile usare i fagioli precotti.





Ingredienti
2 cespi di scarola riccia
300g di fagioli cannellini secchi
1 spicchio d'aglio
Un peperoncino fresco
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Mettere i fagioli secchi a bagno per una notte intera in acqua e bicarbonato ed il giorno successivo, sciacquarli e lessarli per circa un'ora. Pulire la scarola eliminando le foglie esterne  più dure, lavarla bene sotto l'acqua corrente, lessarla per 5 minuti in acqua bollente e scolarla. In un tegame far soffriggere l'aglio ed il peperoncino, unire la scarola, salare e far cuocere per 5 minuti. Eliminare l'aglio, aggiungere i fagioli, un po' della loro acqua di cottura e far cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo ed accompagnare la zuppa con pane casareccio tostato.

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