Il calore del sole, il profumo del mare, la semplicità, tutto racchiuso in questo meraviglioso piatto tipico della Costiera Amalfitana. Questa ricetta è molto veloce da preparare ma per nulla banale grazie alla ricercatezza dei suoi ingredienti. Le alici di Cetara e la loro colatura, sono indubbiamente i protagonisti. La colatura è un prodotto campano, esclusivo di Cetara, in Costiera Amalfitana. Si presenta come un liquido ambrato e viene prodotto con un particolare procedimento di pressatura delle alici che giungendo a maturazione, rilasciano questo meraviglioso estratto. Le origini sono antichissime e risalgono all'epoca romana ma è nel medioevo che la ricetta, venne perfezionata da dei monaci che usavano conservare sotto sale le alici nei mesi estivi. La particolarità di questo prodotto è nota in tutto il mondo e per via dei suoi tempi di produzione (anche oltre un anno) è soprannominato "l'oro di Cetara". Le particolari caratteristiche di questi ingredienti, riportate in questo piatto, lo rendono qualcosa di unico che di sicuro lascerà stupefatti chi ancora non lo conosce. La sapidità di questo piatto è resa ancora più piacevole se accompagnata da un buon vino bianco.
Ingredienti
500g di spaghettoni quadrati
500g di alici fresche deliscate
5 cucchiai di colatura di alici
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
Prezzemolo tritato finemente q.b.
Olio e.v.o q.b.
Zeste di un limone della Costiera Amalfitana
Procedimento
In un tegame abbastanza capiente, far rosolare l'aglio nell'olio insieme ai gambi di prezzemolo. Aggiungere il peperoncino, le alici e far cuocere per un minuto. Lessare la pasta molto al dente senza aggiungere sale. Eliminare i gambi del prezzemolo. Tenere da parte un po' d'acqua di cottura, scolare la pasta e versarla nel tegame con l'olio e le alici. Aggiungere un po' d'acqua degli spaghettoni e continuare la cottura. A fuoco spento, unire all'olio intiepidito le zeste di limone e la colatura di alici. Completare con il prezzemolo tritato, amalgamare il tutto ed impiattare.
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