Biscotti Lucani

Questi biscotti a forma di otto, di tradizione lucana (Vscuutt, nel dialetto della Val Sarmento), sono di una bontà unica; il loro gusto particolare è dato dai semi di anice selvatico. Mi ricordano tanto l'infanzia, quando insieme a mia sorella Rosanna, aiutavamo mamma nella preparazione di questi meravigliosi biscotti. Si possono gustare sia con il dolce che con il salato.

Ingredienti

2 kg di farina 00

4 uova

2 cucchiai rasi di sale

100 ml di olio e.v.o.

100 ml di sugna

Un bicchiere di vino bianco o spumante

1 cubetto di lievito

Semi di anice

Acqua Q.b.

Procedimento

Disporre la farina su una spianatoia e versare al centro il sale, i semi di anice, lo sugna, l'olio, il vino, le uova e il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida. Impastare bene il tutto, aggiungere l'acqua tiepida necessaria, fino ad ottenere un impasto consistente. Far riposare per circa un'ora.

Con l'impasto, preparare dei filoni, ricavarne dei bastoncini e modellarli a forma di otto. In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua e immergere i biscotti 2 - 3 alla volta, quando verranno a galla, disporli su una tovaglia ad asciugare. Cuocere in forno preriscaldato a  200° fino a quando avranno assunto un colore dorato