sabato 24 dicembre 2011

Crispi Lucani

I Crispi, sono delle frittelle a forma di anello fatte di semplice pasta di pane. Molto diffuse nell'italia meridionale: in basilicata, calabria e sicilia, con nomi diversi. Molto tempo fa, si preparavano nel periodo natalizio, ora, è più frequente trovarli, soprattutto nelle feste di paese, come la sagra che si svolge ormai usualmente, il mese di agosto, al mio.




Ingredienti

1 kg di farina per pizza
1 cubetto di lievito (25g)
Sale q.b.
Acqua q.b.
Olio e.v.o. per friggere

Procedimento

Su una spianatoia, mettere la farina setacciata e il sale a fontana. Sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida e iniziare ad impastare aiutandosi con dell'altra acqua. Ottenere un panetto ben liscio e metterlo in una ciotola leggermente unta con del'olio, coprirlo con un canovaccio e far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Scaldare l'olio in un tegame alto e con le mani unte, prendere dei pezzi di pasta, forarle al centro, allargarle e dar loro una forma di anello. Friggere fino a che assumino un bel colore dorato, croccanti fuori e morbidi dentro. Scolare e asciugare l'olio in eccesso con della carta assorbente. Servire caldi.

mercoledì 21 dicembre 2011

Biscotti Lucani

Questi biscotti a forma di otto, di tradizione lucana (Vscuutt, nel dialetto della Val Sarmento), sono di una bontà unica; il loro gusto particolare è dato dai semi di anice selvatico. Mi ricordano tanto l'infanzia, quando insieme a mia sorella Rosanna, aiutavamo mamma nella preparazione di questi meravigliosi biscotti. Si possono gustare sia con il dolce che con il salato.














Ingredienti

2 kg di farina 00
4 uova
2 cucchiai rasi di sale
100 ml di olio e.v.o.
100 ml di sugna
Un bicchiere di vino bianco o spumante
1 cubetto di lievito
Semi di anice
Acqua Q.b.

Procedimento

Disporre la farina su una spianatoia e versare al centro il sale, i semi di anice, lo sugna, l'olio, il vino, le uova e il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida. Impastare bene il tutto, aggiungere l'acqua tiepida necessaria, fino ad ottenere un impasto consistente. Far riposare per circa un'ora.
Con l'impasto, preparare dei filoni, ricavarne dei bastoncini e modellarli a forma di otto. In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua e immergere i biscotti 2 - 3 alla volta, quando verranno a galla, disporli su una tovaglia ad asciugare. Cuocere in forno preriscaldato a  200° fino a quando avranno assunto un colore dorato

giovedì 8 dicembre 2011

Puff-Torta

Rovistando tra i vecchi giocattoli di mio figlio, ho trovato gli adorati Puffi. Ho deciso di realizzarli con la pasta di zucchero: il simpatico Tontolone, il saggio Grande Puffo e la bella Puffetta.





Ingredienti per il Pan Di Spagna

8 uova
150g di farina
150g di fecola di patate
300g di zucchero
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale

Per La Crema Chantilly variegata alla Nutella

1lt di latte
8 tuorli
300g di zucchero
140g di farina 00
1 bacca di vaniglia
500g di panna fresca
200g di nutella

Per La Pasta Di Zucchero

1,35 kg di zucchero a velo
6 fogli di colla di pesce
45g di burro
90g di acqua
150g di miele
1 fiala di aroma al limone
Coloranti in gel: Giallo, Blu, Rosso, Verde, Viola e Nero

Bagna al Maraschino

220ml di acqua
80g di zucchero
40ml di Maraschino

Procedimento

Pan Di Spagna: In una ciotola sbattere le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola setacciata, il sale e l'essenza di vaniglia.
Mescolare il tutto dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarlo. Ottenere un composto omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 30cm e versare l'impasto. Preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 35 minuti circa.

Crema Chantilly: Portare ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed unire la farina, mescolare con una frusta. Aggiungere il composto al latte caldo mescolando velocemente per evitare che si formino grumi. Lasciar cuocere la crema per qualche minuto, spegnere, farla raffreddare ed aggiungere la panna fresca semimontata. Mescolate delicatamente.

Pasta Di Zucchero: In un pentolino mettere l'acqua con la colla di pesce spezzettata  per 10 minuti. Aggiungere il miele, il burro, la fiala al limone e far sciogliere il tutto a fiamma bassa. Nella planetaria mettere lo zucchero a velo setacciato e aggiungere il composto liquido. Impastare a velocità minima. 
L'impasto dovrà risultare morbido.

Bagna Al Maraschino: In un pentolino far sciogliere lo zucchero nell'acqua e portarlo ad ebollizione. Lasciar raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungere il Maraschino.

Assemblaggio: Tagliare il pan di spagna in 3 dischi. Posizionare il primo disco su un piatto da portata e inzuppare con la bagna al Maraschino. Fare uno strato di crema ed aggiungere la nutella sciolta a bagnomaria. Ripetere l'operazione con il secondo disco e concludere con l'ultimo strato. 

Decorazione: Con l'aiuto dello zucchero a velo sulla spianatoia, colorare una parte della pasta di zucchero con il colore verde. Con il matterello ottenere una sfoglia sottile e ricoprire la torta. Lisciare la superficie e i bordi con le mani, per eliminare eventuali bolle d'aria. Tagliare gli eccessi di pasta con un coltello. Rifinire la base della torta con un cordoncino. Colorare il resto della pasta con i colori che serviranno alla realizzazione dei puffi e dei fiori. Ultimati, disporre i personaggi secondo la propria fantasia.