Torta Rustica Pasquale

E' ormai Pasqua e non potevo non preparare una torta rustica lucana. E' molto gustosa e appetitosa, perfetta per il pic nic di Pasquetta. Vi assicuro che è una vera bontà (Per l'impasto ho usato più o meno la ricetta dei Cornetti Salati ).

Auguri di una serena Pasqua a tutti!!!

Ingredienti

700g di farina per pizza

2 uova intere grandi

2 cucchiaini di sale

400g di ricotta di vaccino

300g di burro

1/2 bustina di lievito per torte salate

Un uovo per spennellare

Per il ripieno

600g di Toma

10 carciofi (i cuori)

300g di ricotta

5 uova

200g di salsiccia stagionata lucana

200g di soppressata lucana

150g di pecorino lucano

Prezzemolo

Aglio

Un pò di sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e porre in frigo per circa un ora. Nel frattempo pulire i carciofi e prenderne solo i cuori. In un tegame con olio, aglio e prezzemolo, far rosolare i carciofi a fettine per circa 15 minuti, aggiungendo un pò d'acqua e un pizzico di sale. Una volta cotti, farli raffreddare. Dividere l'impasto in 2 parti uguali, stendere la sfoglia tirandola fino alla spessore di mezzo centimetro. Foderare uno stampo del diametro di 30cm precedentemente imburrato e infarinato. Procedere per strati iniziando dai carciofi, proseguire con il secondo strato di Toma affettata, ricoprire con 3 uova sbattute con metà del pecorino. Aggiungere uno strato di ricotta con il salame a cubetti, fare un altro strato di Toma, continuare con altre 2 uova sbattute con il pecorino e terminare con la soppressata tagliata sottilmente. Ricoprire con il secondo disco di pasta. Chiudere i bordi e con i ritagli, creare dei decori. Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.